Albóndigas en salsa de eneldo

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Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo total de cocción: 35 minutos. Número de raciones: 14 albóndigas con abundante salsa. Valor energético: 108 kcal. Carbohidratos: 3 g (de los cuales azúcares: 1 g). Proteínas: 6 g. Grasas: 8 g. Dieta: baja en azúcar, baja en carbohidratos, alta en proteínas.

• 500 g de paleta de cerdo
• 1 rollo Kaiser
• 1 huevo mediano
• Especias: una cucharadita rasa de sal y hierbas provenzales y media cucharadita de pimienta.
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 3 zanahorias tiernas - aproximadamente 160 g
• 1/3 taza de crema al 30% - 125 g
• una cucharada colmada de harina de trigo - 20 g
• medio manojo de eneldo

Albóndigas en salsa de eneldo

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Por lo tanto, este es un recuento aproximado de calorías basado en los ingredientes de esta receta. Los ingredientes indicados rinden aproximadamente 14 albóndigas del tamaño de una nuez, con un peso aproximado de 50 gramos cada una. No incluí la salsa en mi cálculo de calorías.

Antes de preparar albóndigas en salsa de eneldo, te recomiendo leer la publicación completa. Incluye muchos consejos interesantes sobre ingredientes y sus sustitutos. Puedes añadir copos de arroz o una patata cocida a la mezcla de carne.

Receta de albóndigas en salsa de eneldo

Necesitarás unos 500 gramos de cerdo. En mi opinión, la paleta de cerdo es la mejor para las albóndigas. Compré una paleta bastante grasa porque es la que preferimos, pero también puedes elegir un corte mucho más magro en la tienda. Una mezcla de cuello de cerdo y jamón magro también funcionaría bien para las albóndigas en salsa de eneldo, o lomo de cerdo, que recomiendo encarecidamente.

Consejo: También puedes preparar fácilmente albóndigas con pollo, pavo o cualquier otra ave.

Muele la carne en un procesador de alimentos usando los agujeros medianos. Si no tienes un molinillo, te recomiendo comprar la carne en una carnicería donde puedan molerla allí mismo. Remoja un panecillo entero, fresco o del día anterior (o cualquier otro panecillo pequeño) en agua, leche o caldo durante unos minutos. El panecillo debe quedar bien empapado. El interior no debe estar seco. Luego, con cuidado pero a fondo, exprime el exceso de líquido. Apriétalo entre las manos varias veces, presionando el panecillo para que salga la mayor cantidad de líquido posible a través de los dedos.

Casca un huevo en un bol con la carne picada y el pan rallado remojado y añade las especias: una cucharadita rasa de sal, una cucharadita rasa de hierbas provenzales y media cucharadita de pimienta.

Consejo: En lugar de un huevo, puedes añadir una cucharada rasa de fécula de patata y una patata pequeña (cocida y pasada por un pasapurés) a la mezcla. Un puré de copos de arroz también funciona bien. Si no tienes hierbas aromáticas variadas, puedes añadir una cucharadita de orégano.

Empieza a amasar la carne para las albóndigas de eneldo. Yo la mezclo con las manos porque es lo más cómodo para mí, y así puedo ver y sentir si está bien integrada. La mezclo durante al menos cinco minutos, hasta que quede perfectamente suave. Compruebo si puedo formar una albóndiga redonda que mantenga su forma y no se deshaga, y solo entonces decido si añadir pan rallado. Normalmente no le añado nada más a la mezcla.

Vierta 1000 ml de caldo en una olla mediana y ancha. Puede ser caldo de pollo o de verduras. Pele y corte las zanahorias en rodajas finas y agréguelas al caldo. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Forma bolitas del tamaño de una nuez con la mezcla de carne. Cada bolita debe pesar unos 50 gramos. Transfiere con cuidado las bolitas a la olla con el caldo hirviendo. Colócalas una al lado de la otra, pero no las muevas, ya que son muy frágiles al principio de la cocción. Al final obtuve exactamente 14 bolitas.

Aumenta ligeramente el fuego para que el caldo y las albóndigas vuelvan a hervir a fuego lento. Cocina las albóndigas en el caldo, sin tapar, durante 15-20 minutos (a fuego bajo).

Consejo: Mis albóndigas en salsa de eneldo son muy delicadas. No las frío en la sartén antes de añadirlas al caldo, ni las rebozo en harina. Sin embargo, les aseguro que las albóndigas no se desharán en la olla si las manipulan con cuidado.

Vierta aproximadamente 1/3 de taza de crema para batir al 30% en un tazón pequeño. Agregue una cucharada colmada de harina de trigo, como harina para pasteles o harina común. Mezcle bien para eliminar cualquier grumo de harina. Si la crema está a temperatura ambiente, será mucho más fácil incorporarla a la harina que si está recién sacada del refrigerador.

La mezcla quedará muy espesa, así que antes de añadirla a la olla, recomiendo verter unas cucharadas de caldo en el bol con la mezcla de crema y harina. Mezcla todo bien antes de incorporarlo a la olla. Remueve con cuidado el contenido y luego añade medio manojo de eneldo picado, unos 35 gramos.

Lleva a ebullición las albóndigas en la salsa de eneldo. La salsa se espesará ligeramente al cabo de un momento. Pruébala y, si es necesario, añade un poco de sal, pimienta o una cucharada de zumo de limón para intensificar el sabor.

Listo

Sirve las albóndigas en salsa de eneldo con patatas cocidas, trigo sarraceno u otros cereales, o con pasta. Esta deliciosa salsa rinde mucho, así que puedes añadir más a cada ración de albóndigas.

Añade unos pepinillos encurtidos, pepinos ligeramente salados o tu ensalada favorita, como ensalada de zanahoria, ¡y tendrás una cena deliciosa lista!

¿Con qué te gusta acompañar tus albóndigas?

Disfrute de su comida.