Chuleta de cerdo crujiente frita en sartén con mayonesa y panko
Siempre que voy a Costco, casi siempre compro un paquete grande de chuletas de cerdo con hueso, cortadas en lonchas finas. Son económicas y se cocinan en minutos, ideales para las cenas de entre semana.
- 10 chuletas de cerdo finas con hueso (aproximadamente 1,4 kg, 0,6 cm de grosor)
- 1 cucharada de ajo fresco picado (aproximadamente 3 dientes grandes)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal marina finamente molida
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/4 taza de mayonesa Kewpie (o la mayonesa de su preferencia)
- 1 1/2 tazas de pan rallado panko o 1/2 taza de almidón de maíz
- Aceite de cocina neutro (para freír ligeramente)
- Limpia las chuletas de cerdo y sécalas con papel absorbente por ambos lados. Colócalas en un bol mediano. Añade ajo fresco picado, ajo en polvo, sal, pimienta negra y la mezcla de cinco especias. Frota las chuletas con el aderezo uniformemente por ambos lados y déjalas marinar durante al menos 30 minutos.
- Exprime la mayonesa Kewpie sobre las chuletas y extiende una capa fina y uniforme por ambos lados. Solo necesitas una capa ligera para que el panko o la maicena se adhieran.
- Coloca el pan rallado panko en un plato ancho y poco profundo. Presiona cada chuleta de cerdo firmemente sobre el panko, asegurándote de que el empanizado cubra ambos lados de manera uniforme y también los bordes.
- Calienta una generosa capa de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las chuletas de cerdo en una o dos o más capas. Fríelas durante 4 minutos por un lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Dales la vuelta y cocínalas durante 3 o 4 minutos más, hasta que estén bien cocidas y crujientes. Transfiere las chuletas a una rejilla para escurrir el exceso de aceite y sírvelas.
Lo complicado de las chuletas finas es evitar que se cocinen demasiado. Una chuleta de cerdo demasiado cocida sería una chuleta de cerdo decepcionante: seca y correosa. Nadie quiere eso.
Mi truco infalible para que las chuletas de cerdo queden jugosas es usar mayonesa. En concreto, mayonesa Kewpie, ya que siempre la tengo a mano para la noche de sushi. No solo evita que las chuletas se sequen, sino que también les aporta un sabor delicioso. Además, funciona de maravilla como aglutinante para mi empanizado favorito: el panko.
Para esta sencilla receta de chuleta de cerdo a la sartén, también incluí ajo fresco picado y polvo de cinco especias en el aderezo. Las cinco especias le dan ese toque asiático/vietnamita/chino. Y la mayonesa, combinada con el pan rallado panko, crea una costra crujiente y dorada.
¿El resultado? Rápido y delicioso. Justo lo que quería para cenar.
Lo que necesitarás
Para preparar estas chuletas de cerdo crujientes y fáciles, reúna los siguientes ingredientes:
- Chuletas de cerdo: Chuletas de cerdo con hueso, cortadas finas (de aproximadamente 0,6 cm de grosor). El hueso conserva el sabor y la humedad durante la cocción.
- Mayonesa Kewpie: Actúa como aglutinante en lugar de como glaseado de huevo. Su grasa rica en yema crea una capa protectora que retiene los jugos, evita que las chuletas finas se sequen, ayuda a que el panko se adhiera bien y aporta umami sin dejar un sabor a mayonesa demasiado fuerte. Pero siéntase libre de usar su marca favorita.
- Aromas y especias: Ajo fresco picado, ajo en polvo, mezcla de cinco especias, sal y pimienta negra recién molida. Esta combinación específica le da a las chuletas un delicioso sabor asiático.
- Rebozado: Pan rallado panko japonés. Esto proporciona una textura crujiente y ligera. También se puede sustituir por maicena, que funciona muy bien en caso de apuro.
- Aceite de cocina: Un aceite de cocina neutro como el vegetal, el de canola o el de aguacate, para freír en sartenes poco profundas.
Limpia las chuletas de cerdo y sécalas por ambos lados con papel de cocina. Colócalas en un bol mediano. Añade ajo fresco picado, ajo en polvo, sal, pimienta negra y mezcla de cinco especias.
Masajea el condimento uniformemente por ambos lados de las chuletas de cerdo y déjalas marinar durante al menos 30 minutos.
