Verduras asadas al horno con salsa
Los vibrantes colores de este plato de verduras asadas con salsa sugieren la generosa cantidad de vitaminas y minerales que contiene. La remolacha y las coloridas zanahorias son auténticas fuentes de nutrientes, aportando valiosos antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico y protegen las células.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 tubérculos de remolacha
- 3 zanahorias coloridas
- 1 cebolla roja
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 0,5 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 0,5 TL Copos de chile
- Sal
- Pfeffer
- 100 g de uvas rojas sin semillas
- 2 cucharadas de alcaparras (15 g cada una, escurridas)
- 150 g de garbanzos (peso escurrido; lata)
- 0,25 manojo de perejil
- 100 g de yogur (3,5 % de grasa)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de nueces (15 g cada una)
Método · 40 min
- Lava y pela las remolachas y las zanahorias, luego córtalas en trozos grandes. Pela la cebolla y córtala en gajos. Machaca ligeramente dos dientes de ajo sin pelar. Extiende todo sobre una bandeja para hornear y rocía con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Espolvorea con comino, tomillo, hojuelas de chile, sal y pimienta, y mezcla bien. Asa las verduras en un horno precalentado a 200 °C (180 °C con ventilador; gas marca 3) durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas.
- Mientras tanto, retire las uvas de los tallos y lávelas. Espárzalas sobre las verduras junto con 1 cucharada de alcaparras y hornee durante otros 10 minutos.
- Mientras tanto, para la salsa, escurre los garbanzos en un colador y déjalos escurrir. Pela el ajo restante. Lava el perejil, sécalo bien y pícalo. En una licuadora, licúa los garbanzos, el yogur, el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil (reservando un poco para decorar), la sal y la pimienta hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega un poco de agua si es necesario hasta obtener una salsa suave.
- Pica las nueces en trozos grandes. Coloca las verduras asadas y la salsa en los platos. Espolvorea con las nueces, el perejil restante y las alcaparras restantes. Rocía con el aceite de oliva restante.
Cuanto más coloridas sean las zanahorias, mayor será su variedad de nutrientes. Para asegurarte de que tu plato contenga la mayor cantidad posible de vitaminas y minerales, lava bien las zanahorias y las remolachas y cocínalas con la piel, ya que esto conserva la mayoría de sus valiosos nutrientes.
