Estofado de lentejas con carne

Estofado de ternera nostálgico

Los guisos me recuerdan a mi infancia… A cuando llegaba a casa después de estar al aire libre, con las mejillas sonrosadas y una sonrisa.

El estofado me recuerda a cuando me quitaba los guantes y la bufanda junto al perchero del recibidor y luego me sentaba con ilusión alrededor de la mesa familiar para disfrutar de una comida abundante.

Estofado de ternera de mamá

El estofado me recuerda a mi madre, siempre sonriente y siempre una cocinera maravillosa; aunque ella todavía no lo admita.

Mamá tenía una manera de atraernos a la cocina.

Inventaba historias divertidas sobre el origen de nuestros alimentos y nos dejaba tallar frutas y verduras dándoles formas graciosas. Incluso cuando su vida era ajetreada, lograba que nuestro tiempo juntos fuera ameno, memorable y lleno de enseñanzas.

Ojalá yo pudiera tener ese mismo impacto en mis bebés.

Receta de estofado de lentejas con carne

El estofado de ternera y lentejas de hoy es uno de los platos favoritos de toda la familia.

Es una variación del clásico estofado de ternera de mi madre, sustituyendo las patatas por lentejas marrones para mejorar su valor nutricional.

Aunque me encanta la versión clásica y la preparo con frecuencia, esta receta de guiso de lentejas ofrece una textura y un sabor más intensos.

Receta de guiso de lentejas saludable

Es sustancioso y saciante, con un intenso sabor a carne de res.

Sin embargo, este guiso de lentejas es bajo en grasas y está repleto de nutrientes, ideal para quienes siguen una dieta sana o simplemente cuidan su figura.

Aunque no lo calificaría como bajo en carbohidratos, es una comida muy equilibrada.

El estofado de ternera y lentejas es una comida estupenda para entrar en calor en las noches frescas. Es ligero, sin gluten y está delicioso como sobras.

Ingredientes para el estofado de lentejas con carne

• Aceite de oliva: para sofreír las cebollas, el ajo y la carne de res.
• Paleta de res: una carne fabulosa para guisar, tanto por su sabor como por su textura.
• Cebolla – Para dar profundidad al sabor.
• Dientes de ajo: para dar mayor profundidad al sabor.
• Zanahorias: para añadir dulzor y color.
• Apio – Para aportar textura y esencia aromática.
• Lentejas secas: utilice lentejas marrones o verdes, ya que conservan su forma después de la cocción.
• Tomates triturados: para darle un sabor ácido y espesar la salsa.
• Caldo de res: para intensificar el sabor a carne. (Si lo prefiere, puede usar caldo de verduras).
• Vino tinto: para equilibrar los ingredientes más pesados.
• Hojas de laurel: para aportar notas herbales intensas.
• Tomillo: puedes usar unas cucharadas de tomillo fresco o seco.
• Pimienta de cayena: ¡para darle un toque picante!
• Estragón: para aportar un toque fresco y dulce al final.
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar un guiso de lentejas

1. Sofreír. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofreír las cebollas durante unos minutos, luego añadir la carne y el ajo.

2. Dorar. Dore la carne, revolviendo regularmente, hasta que los trozos estén caramelizados por todos lados.

3. Verter. Agregar las verduras, zanahorias, apio, lentejas, tomates, caldo de res, vino, hojas de laurel, tomillo, 1 cucharadita de sal y pimienta de cayena.

4. Cocinar a fuego lento. Llevar a ebullición, tapar, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir el estragón y probar para ajustar la sal y la pimienta.

5. Sirva. Vierta en tazones y decore.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 5 días.

Encuentra la receta completa (imprimible) del estofado de lentejas con carne a continuación. ¡Buen provecho!

Consejos y variaciones

• Para mayor comodidad, puedes usar lentejas enlatadas. Añádelas una vez que la carne esté tierna y cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos.
• El vino aporta un sabor más profundo que de otra manera no se conseguiría, pero puedes omitirlo si prefieres no cocinar con alcohol. En su lugar, sustituye ese líquido por más caldo.
• ¡Añade verduras extra como brócoli, champiñones o puerros!

¿Puedo preparar esto en una olla Instant Pot?

¡Claro que sí! Si bien el estofado de lentejas con carne no tarda mucho en cocinarse en la estufa, ¡también puedes prepararlo en una olla a presión si lo prefieres! Simplemente sella la carne, sofríe las verduras y luego coloca todo en la olla Instant Pot para cocinar a presión durante 15 minutos con liberación natural de la presión.

¿Por qué me sale dura la carne?

Si al probar el estofado de ternera la carne no está tan tierna como te gustaría, déjala cocinar a fuego lento un poco más. ¡Así se ablandará mientras se cocina a fuego lento, impregnada de todos los deliciosos sabores!