Estofado clásico
Este estofado clásico se cocina a fuego lento, como el que hacía mamá. La carne tierna y jugosa, las verduras y la rica salsa harán que todos quieran repetir.
- 1 (4 libras) de asado de paleta de res sin hueso ((ver nota 1))
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo (picados)
- 8 onzas de zanahorias baby (aproximadamente 1 1/2 tazas (ver nota 2))
- 2 cebollas grandes (cortadas en rodajas finas, aproximadamente 2 tazas)
- 1 1/2 libras de papas rojas (cortadas en trozos de 1 pulgada (ver nota 3))
- 1 taza de vino tinto ((Yo usé un Pinot Noir, ver nota 4))
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de harina de uso general
- Precaliente el horno a 160 °C. Seque bien la carne con papel de cocina y sazone con sal y pimienta negra recién molida. En una olla grande a fuego alto, caliente el aceite hasta que esté brillante. Dore la carne por todos lados hasta que se forme una costra marrón oscura, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Transfiera la carne a una tabla de cortar o fuente.
- En una olla grande, agregue las zanahorias, las cebollas y las papas, y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Incorpore el vino tinto y desglase la olla raspando los restos adheridos al fondo.
- Agregue el caldo de res, la pasta de tomate, el tomillo, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y deje que hierva a fuego lento. Vuelva a colocar la carne en la olla. Tape y ase hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 4 horas. Retire la carne y las verduras (deseche la hoja de laurel) y manténgalas calientes mientras prepara la salsa.
- Para preparar la salsa, vierte los jugos de la cocción en un bol. Deja que la grasa suba a la superficie. Retira la grasa con una cuchara y reserva ¼ de taza (desecha el resto). En una cacerola grande a fuego lento, vierte la grasa reservada. Incorpora la harina batiendo y cocina hasta que adquiera un color dorado, aproximadamente 1 minuto. Deja enfriar.
- Mide el jugo restante de la carne y agrega agua hasta completar 2 tazas de líquido. Vierte la mezcla en una cacerola, vuelve a calentar a fuego medio-alto y deja que hierva, revolviendo constantemente. Hierve hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Sazona al gusto con sal y pimienta (yo prefiero ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta). Transfiere a una fuente y sirve el estofado con las verduras y la salsa.
Notas de Meggan
Este fin de semana, pon la mesa y sírvete una copa de vino. Quizás incluso enciende una o dos velas. ¿Cuándo fue la última vez que disfrutaste de una cena dominical verdaderamente relajante y completa, con todos sus acompañamientos?
El estofado de carne al horno podría ser la mejor opción para esta ocasión. Todos los ingredientes se combinan en una olla grande y se cocinan a fuego lento en el horno hasta que la carne esté muy tierna, y por suerte, no requiere mucho esfuerzo.
Ingredientes de la receta
Asado de ternera: Este corte económico proviene de la paleta y tiene una veta de grasa. Su cocción prolongada permite que la grasa se deshaga, dejando trozos de carne tierna y jugosos. Los nombres pueden variar, así que busque alguna de estas etiquetas: estofado de olla, estofado de paleta, estofado de brazo o estofado inglés.
Zanahorias: Se pueden sustituir las zanahorias baby por 3 zanahorias medianas, peladas y troceadas. Si te gusta su sabor, también puedes añadir apio.
Papas: Las papas rojas pequeñas tienen bajo contenido de almidón y conservan bien su forma durante la cocción prolongada. Las papas con más almidón, como las Russet o incluso las Yukon Gold, se ablandarán demasiado o incluso se desharán.
Vino tinto: Yo uso un tinto ligero y seco como el Pinot Noir, pero puede ser cualquiera. También se puede sustituir por caldo de res o incluso de pollo para desglasar el fondo de la olla. Una vez solo tenía media taza de vino tinto en la despensa y usé vino blanco hasta completar una taza, y el asado quedó igualmente delicioso.
Caldo de res: Siempre tengo un frasco de base de caldo de res Better than Bouillon en el refrigerador. Esta pasta es similar a los cubitos de caldo y se disuelve en agua hirviendo de la misma manera. Si tienes un frasco de caldo de res casero en el congelador, mucho mejor.
Tomillo: También puedes sustituirlo por otras hierbas aromáticas como romero, salvia o perejil. Guarda un poco para decorar si te gusta darle un toque de verde brillante a tu plato.
Harina: Prepara un roux sencillo como base para la salsa de tu estofado.
Para preparar la salsa, vierte los jugos de la carne en un bol. Deja que la grasa suba a la superficie. Retira la grasa con una cuchara y reserva ¼ de taza (desecha el exceso). En una cacerola grande a fuego lento, vierte la grasa reservada. Incorpora la harina con un batidor y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 1 minuto. Deja enfriar. Mide los jugos de carne restantes y añade agua hasta que alcance 2 tazas de líquido. Añade la mezcla a la cacerola, vuelve a ponerla a fuego medio-alto y deja que hierva, removiendo constantemente. Hierve hasta que la mezcla espese, aproximadamente 1 minuto. Sazona al gusto con sal y pimienta (a mí me gusta ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta).
Transfiera el estofado a una fuente y sírvalo con las verduras y la salsa.
Prepara este estofado con antelación.
El estofado siempre sabe mejor al día siguiente, así que si tienes tiempo, prepáralo con antelación. De hecho, si separas los jugos de la carne y las verduras, la grasa se solidificará en la superficie durante la noche en el refrigerador. Puedes rasparla, medir ¼ de taza y usarla para la salsa. Es más fácil recoger la grasa solidificada que intentar retirarla con una cuchara.
Deje enfriar, cubra y refrigere la carne y las verduras. Recaliente en el horno a 160 °C hasta que estén calientes, en una olla de cocción lenta a temperatura alta durante 3 a 4 horas, o en una olla en la estufa durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Prepare la salsa 30 minutos antes de servir si lo desea.
Consejos y variaciones de la receta
Rendimiento: Esta receta de estofado rinde aproximadamente 8 tazas de carne asada y 2 tazas de salsa (la cantidad exacta dependerá del tamaño de la carne y su contenido de grasa). Alcanza para 8 porciones: 1 taza de carne asada y ¼ de taza de salsa por porción.
Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 4 días.
Congelación: El estofado sobrante se congela perfectamente para preparar comidas con antelación o para cenas de última hora. Si lo desea, puede congelarlo con la salsa en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Descongele el estofado durante la noche en el refrigerador y luego caliéntelo en el microondas o en la estufa hasta alcanzar los 74 °C (165 °F).
Verduras: Algunos cocineros recomiendan añadir las verduras a la olla a mitad de la cocción para que se mantengan firmes. Pero yo prefiero el sabor que le aportan al asado y no me importa que queden más blandas.
Cortes más grandes: Para obtener más sabor, corte los asados grandes (de 2,2 kg o más) en dos trozos más pequeños para que quepan en la olla. Esto permite que haya una mayor superficie para que se doren.
Cortar o desmenuzar: Si te gusta el asado desmenuzado, usa dos tenedores. Si prefieres una rebanada, corta el asado a contrapelo para que se mantenga entero.
Pechuga de res en olla de cocción lenta: Sustituye tu receta habitual de estofado por esta sencilla receta de pechuga de res a la barbacoa en olla de cocción lenta y cúbrela con tu salsa barbacoa favorita; no se necesita ahumador.
