Lomo de bacalao con rebozuelos y col lombarda en escabeche
Una cena de fin de semana elegante y fácil de preparar con lomo de bacalao al horno, salsa cremosa de rebozuelos y col lombarda y hinojo encurtidos frescos. Las avellanas tostadas y el eneldo le dan el toque final: un festín delicioso con los sabores del otoño como protagonistas.
Ingredientes · Raciones 4
- 600 g de lomo de bacalao (4 piezas)
- 4 rebanadas de mantequilla, cortadas
- tomillo fresco
- 400 g de rebozuelos
- 20 g de mantequilla
- 3 dl de nata para montar
- 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado.
- sal
- pimienta negra recién molida
- Col lombarda encurtida e hinojo
- 0,5 dl de vinagre 12%
- 0,5 dl de azúcar granulada
- 1,5 dl de agua
- 0,33 repollo morado (300-300 g)
- 0,5 hinojo
- Recopilación de fondos
- rebozuelos, fritos en mantequilla
- eneldo
- 1-2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas
- Por servir
- 800 g de patatas, cocidas y peladas
Método · 40 min
- Precaliente el horno a 125 grados.
- Col lombarda encurtida e hinojo
- Calienta el vinagre, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Corta la col lombarda y el hinojo en rodajas finas y vierte la mezcla sobre las verduras. Deja marinar mientras se cocina el resto del plato.
- Sala el bacalao por completo y coloca los trozos en una fuente apta para horno. Pon una loncha de mantequilla sobre cada trozo y decora con un par de ramitas de tomillo. Hornea hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 48 grados.
- Fríe los rebozuelos en una sartén seca hasta que se evapore el líquido. Añade mantequilla y fríelos bien hasta que adquieran un bonito color. Reserva la mitad para decorar.
- Añade la nata montada a los rebozuelos que quedan en la sartén y deja que se reduzca hasta obtener una salsa cremosa. Salpimienta al gusto. Incorpora el eneldo picado justo antes de servir.
- Trocea las avellanas.
- Escurre la col lombarda y el hinojo encurtidos y repártelos en los platos. Coloca el bacalao encima.
- Vierta la salsa de rebozuelos por encima y decore con los rebozuelos fritos en mantequilla, el eneldo y las avellanas picadas.
- Por servir
- Servir con patatas cocidas.
