Huevos Florentine o la versión vegetariana del “desayuno de millonario”. Se diferencian de los famosos huevos Benedict por un ingrediente crucial
Los huevos Benedict son un clásico del desayuno, sinónimo de un desayuno de lujo. Hoy en día, se pueden encontrar en la carta de muchos cafés y restaurantes, pero también se pueden preparar fácilmente en casa. O puedes probar su variante igualmente conocida: los huevos Florentine.
Huevos Benedict de lujo
Los huevos Benedict son una de las mejores maneras de disfrutar de los huevos en el desayuno. Durante años, se consideró un desayuno de lujo para los ricos; según una de las muchas historias sobre su origen, fue preparado por primera vez en 1860 por el chef Charles Ranhofer de Delmonico para el millonario LeGrand Benedict.
Hoy en día, el apodo de "desayuno de millonario" ya no les hace justicia, pues cualquiera tiene los ingredientes para prepararlos en casa. Sin embargo, aún no son un desayuno común para la gente de a pie. Si bien son fáciles de preparar en casa, su elaboración requiere algo más de tiempo y cierta destreza culinaria.
Los huevos escalfados pueden ser una molestia.
El famoso plato de desayuno consiste en huevos escalfados o rellenos, cuya preparación puede resultar un reto incluso para cocineros experimentados, y salsa holandesa, cuya elaboración también requiere cierta habilidad.
Los huevos Benedict también llevan jamón, que forma la capa intermedia entre el huevo y la masa. Además de la versión con jamón, existe una versión vegetariana, los huevos Florentine, en la que el jamón se sustituye por espinacas al vapor o salteadas.
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Espinacas en lugar de jamón
Aunque los huevos a la florentina no sean tan conocidos como los huevos Benedict, son una especialidad de desayuno igualmente apreciada con una historia interesante. Huevos a la florentina, o también à la florentina, significa huevos a la florentina (o al estilo florentino), refiriéndose generalmente a una preparación de espinacas, concretamente a un plato servido sobre espinacas.
También existe una historia interesante relacionada con esto, en la que la protagonista es Catalina de Médici, esposa del rey francés Enrique II. Esta noble de origen italiano, perteneciente a la familia Médici, provenía de Florencia.
Y como le encantaba la espinaca y disfrutaba comiendo platos a base de espinaca en Francia, los platos preparados de esta manera pasaron a llamarse "florentinos". Si esta historia es cierta o no, es algo que se desconoce, pero sí explica por qué los franceses asociaban la espinaca con Florencia.
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Con salsa Mornay
También resulta interesante que el plato originalmente no incluyera salsa holandesa, sino salsa Mornay. Esta última es una de las salsas clásicas francesas, cuya base es la bechamel enriquecida con queso rallado.
Tradicionalmente, se utilizan quesos como el Gruyère, el Parmesano o una combinación de ambos, pero también se emplean otros quesos, como el cheddar, en diversas recetas. El resultado es una salsa de queso suave y cremosa que se utiliza, entre otras cosas, con huevos o verduras.
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Huevos a la florentina
Los huevos a la florentina se suelen servir sobre un panecillo inglés tostado, aunque también se pueden servir sobre pan blanco, tostadas o una baguette.
Necesitarás: 8 huevos, 4 panecillos ingleses o 8 rebanadas de pan blanco, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, sal, pimienta recién molida y cebollino fresco para decorar. Para las espinacas: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 280 g de espinacas frescas, 1/2 cucharadita de sal y pimienta recién molida. Para la salsa holandesa: 3 yemas de huevo, 1 cucharada de zumo de limón fresco, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, 1/4 de cucharadita de sal marina, 2 pizcas de pimienta de cayena, 115 g de mantequilla y agua caliente según sea necesario.
Primero, prepara la salsa holandesa. Coloca las yemas de huevo, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta de cayena en una licuadora y licúa durante 5 a 15 segundos hasta que la mezcla esté espumosa.
Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña y derrítela a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Sin dejar de batir a velocidad baja, vierte lentamente la mantequilla derretida caliente sobre la mezcla de yemas de huevo y revuelve hasta que se forme una emulsión homogénea. La salsa debe quedar espesa pero aún líquida. Si está demasiado espesa, agrega gradualmente un poco de agua caliente, una cucharada a la vez. Reserva la salsa.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade el ajo picado y cocina durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante, pero sin que se dore. Agrega las espinacas, la sal y la pimienta recién molida y cocina, removiendo, durante 1 o 2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Si no caben todas las espinacas en la sartén de una vez, añádelas poco a poco.
Casca cuatro huevos en un tazón pequeño. En una cacerola mediana, calienta agua a fuego lento, agrega el vinagre de vino y revuelve. Coloca con cuidado los huevos en el agua, revuelve nuevamente y cocina durante 3.5 a 4 minutos. Retira con una espumadera y cocina los cuatro huevos restantes de la misma manera.
Corta los panecillos ingleses o rebanadas de pan por la mitad y tuéstalos ligeramente. Reparte una porción de espinacas entre cada mitad y coloca un huevo escalfado. Salpimienta y vierte generosamente salsa holandesa. Finalmente, espolvorea con cebollino fresco picado y sirve inmediatamente.
Fuentes de información: Oxfordlearnersdictionaries.com, Saveur.com, Loveandlemons.com
