Este ingrediente inesperado hace que las tostadas francesas sean perfectas
Un ingrediente que suelo reservar para hacer pasta me sirvió para crear las mejores tostadas francesas que he probado en mi vida.
Mis hijos aprendieron a hacer tostadas francesas solos el verano pasado, lo cual, como madre que trabaja desde casa, me pareció un gran logro. ¡Podían prepararse su propio desayuno! ¡Un desayuno caliente! ¡Sin mí! Sin embargo, la victoria se vio un poco empañada cuando empezaron a preparar tostadas francesas para el desayuno, el almuerzo y cualquier otra comida que se les antojara.
Finalmente tuve que ponerle límites a su recién estrenada operación de tostadas francesas, y por suerte la novedad empezó a desvanecerse. Entonces descubrí un truco que me hizo volver a la sartén. Así es, parece que vamos a comer tostadas francesas otra vez.
Descubrí el truco en un vídeo de Christopher Kimball's Milk Street, y el ingrediente secreto era uno que asocio mucho más con la pasta casera: la sémola de trigo. Según el vídeo, añadir solo un poquito a la preparación de las tostadas francesas produce una textura más crujiente por fuera y suave y cremosa por dentro. Era una promesa que estaba más que dispuesto a poner a prueba, a pesar de haber pasado la mayor parte del verano intentando eliminar las tostadas francesas de mi menú.
¿Por qué la harina de sémola mejora el sabor de las tostadas francesas?
Elaborada con trigo duro, la sémola es más gruesa que la harina común y absorbe muy bien los líquidos. Añadir una pequeña cantidad al plato ayuda a que el pan absorba mejor la mezcla de remojo sin quedar empapado, manteniéndolo crujiente por fuera y deliciosamente cremoso por dentro. Teniendo en cuenta que las tostadas francesas son básicamente pan remojado en líquido y frito en mantequilla, conseguir el equilibrio perfecto entre ambas texturas puede resultar sorprendentemente difícil.
Este truco solo requiere un par de cucharadas de sémola, pero hay otro pequeño truco que vale la pena probar: espolvorear ligeramente azúcar por ambos lados del pan remojado antes de ponerlo en la sartén. El azúcar se carameliza mientras se cocina la tostada francesa, lo que ayuda a que la corteza quede aún mejor. Esto le da al plato un toque mágico, similar al de una crème brûlée.
Cómo usar harina de sémola en tostadas francesas
Comencé con rebanadas gruesas de pan, que sequé ligeramente para que absorbieran bien la crema pastelera sin deshacerse. Para la mezcla de remojo, batí 1 taza de crema de leche, 2 huevos, 1/4 de taza de azúcar, 2 cucharadas de harina de sémola y un chorrito generoso de vainilla. Dejé reposar la mezcla durante unos 10 minutos para que la sémola se hidratara. Es un principio similar al de dejar reposar la masa para panqueques: darle tiempo a los ingredientes secos para que absorban el líquido puede marcar una diferencia notable en la textura final.
Luego, remojé las rebanadas durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Espolvoreé un poco de azúcar adicional por cada lado justo antes de cocinarlas en una sartén con mantequilla hasta que se doraran.
¿A qué sabe?
Puedo afirmar sin dudarlo que estas fueron las mejores tostadas francesas que he probado en mi vida. El exterior tenía una corteza crujiente y deliciosa, mientras que el interior permanecía suave y maravillosamente cremoso. Eran todo lo que busco en unas tostadas francesas, sin esa textura blanda que a veces convierte un desayuno prometedor en una rebanada de pan mojado.
Lo que más me impresionó fue la perfecta combinación de ambas texturas. La corteza tenía un crujiente delicado que daba paso a un centro rico y tierno, y el azúcar extra aportó la caramelización justa sin que la tostada francesa resultara excesivamente dulce. Fue una mejora sustancial con respecto a mi tostada francesa habitual, con muy poco esfuerzo adicional.
Por desgracia, esto significa que la situación con las tostadas francesas en mi casa está a punto de empeorar. Mis hijos por fin habían dejado de prepararlas en cada comida, y ahora soy yo quien busca excusas para volver a incluirlas en el menú. Al menos hemos dejado claro que todos en esta casa son perfectamente capaces de prepararse su propio desayuno.
¿Has probado este método antes?
