Paccheri rigati con nduja y parmigiano reggiano
Durante siglos, el Parmigiano Reggiano DOP se ha elaborado en la región italiana de Emilia siguiendo una tradición sencilla: leche, sal, cuajo y tiempo.
- 10 onzas ≈¾ libra de paccheri rigati
- 3 – 3½ onzas de nduja (sin cáscara)
- 1 lata (400 g de tomates enteros pelados, triturados a mano)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Una pizca de hojuelas de chile calabrés (y un poco más para terminar).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más un chorrito final)
- Sal (para el agua de la pasta)
- Parmigiano Reggiano DOP White Gold: una porción para rallar fresco (aproximadamente ¾ de taza finamente rallado, más la taza de queso White Gold rallado que tenga a mano).
- Para terminar: albahaca fresca (2-3 hojas, un poco de eneldo fresco, sal marina Maldon)
- Prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha a fuego medio. Añade la nduja y deja que se derrita hasta obtener un aceite de color rojo óxido intenso. Incorpora la pasta de tomate y remueve durante 1 minuto. Luego, añade los tomates triturados a mano y una pizca de chile calabrés. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese y adquiera un brillo intenso.
- Cocina la pasta. Hierve los paccheri en agua con sal hasta que estén al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción y luego escúrrelos.
- Cásalos. Agrega los paccheri a la salsa y revuelve, añadiendo un chorrito de agua de la pasta hasta que cada tubo esté bien cubierto.
- Finaliza con Parmigiano Reggiano DOP. Fuera del fuego, añade un puñado generoso de Parmigiano Reggiano White Gold rallado y remueve. Añadirlo fuera del fuego permite que se derrita suavemente sin formar grumos y potencia su umami, que suaviza el picor de la nduja.
- Sirve en un plato y ralla más Parmigiano Reggiano fresco por encima. Termina con albahaca, una pizca de chile calabrés, Maldon y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para esta receta, White Gold combina el Parmigiano Reggiano con otro ingrediente italiano lleno de personalidad: la picante nduja calabresa. La rica y picante salchicha y la salsa de tomate agridulce se realzan con el sabor del Parmigiano Reggiano, que se funde con la pasta para un acabado sedoso. Coge un trozo, prepara el rallador y prepara un plato de paccheri rigati que fusiona algunos de los sabores más intensos de Italia.
White Gold de Ambrosi trae el auténtico Parmigiano Reggiano DOP a las mesas estadounidenses. Este Parmigiano Reggiano se madura durante un mínimo de 24 meses en la región italiana de Emilia y se elabora únicamente con leche, sal y cuajo. Naturalmente sin lactosa y una excelente fuente de proteínas y calcio, el Parmigiano Reggiano White Gold ha sido galardonado con el World Cheese Award.
Ya sea que lo disfrutes en una tabla de quesos o lo uses para enriquecer tus recetas favoritas, pronto descubrirás por qué se le llama el rey de los quesos.
