El próximo proyecto de Youssef Akiki: Un restaurante de carnes y carnicería en Líbano
¿Qué definió tu año?
El año pasado fue especialmente gratificante, ya que presentamos una carta renovada en Brût, fortaleciendo nuestra dirección culinaria. Mientras tanto, en Butlers Table en Batroun, lanzamos platos de temporada que tuvieron una gran acogida entre los clientes habituales de verano. Además, durante HORECA Beirut, lanzamos oficialmente Disciples Escoffier Lebanon, un hito importante para los chefs. Asimismo, la colaboración con profesionales del sector propició intercambios valiosos que elevaron los estándares y fomentaron una sana competencia a nivel nacional. En general, fue un buen año a pesar de los continuos desafíos económicos y operativos a nivel local.
¿Cómo abordas la creatividad?
La creatividad es esencial, pero siempre debe respetar la autenticidad del sabor y la satisfacción general del comensal. Por lo tanto, cada plato comienza con el sabor como objetivo principal, antes de la presentación o la interpretación artística. Además, perfecciono constantemente las técnicas de emplatado para asegurar que el impacto visual complemente, en lugar de eclipsar, la esencia culinaria. Al mismo tiempo, me mantengo al tanto de las tendencias globales, preservando la identidad arraigada en las tradiciones culinarias regionales. En definitiva, lo que importa es el equilibrio, donde la técnica innovadora y la cocina honesta coexisten armoniosamente en cada plato.
¿Cuál es tu último proyecto?
Actualmente, nos preparamos para inaugurar este año un nuevo concepto de restaurante de carnes y carnicería en Antelias, Beirut. Nuestros clientes podrán disfrutar de una selección de carnes de primera calidad, un sabor exquisito y un ambiente elegante y acogedor. Además, la carnicería se centrará en la selección de cortes de alta calidad. En cuanto al restaurante, estamos desarrollando platos de autor que destacan la artesanía, la creatividad, los sabores intensos y una cuidada elaboración. Este proyecto refleja nuestro compromiso con la excelencia y la creación de experiencias gastronómicas memorables en Beirut.
