Historias de cócteles: Mayan's Punch, Barro Negro
El local Barra Negro de Atenas, especializado en agave, ofrece una versión diferente del Porn Star Martini con Mayan's Punch.
En Barro Negro, el primer bar de Grecia dedicado exclusivamente a las bebidas espirituosas de agave, el propietario Stelios Papadopoulos ha diseñado su carta en torno al tequila y el mezcal. «Contamos con la tecnología más avanzada y somos muy eficientes, pero no queremos alardear de ello», explica. «Queremos centrarnos en la bebida espirituosa de agave».
Si bien su sueño es “ofrecer la mejor Margarita posible en la ciudad, en el país y, con suerte, algún día a nivel mundial”, su carta va más allá de los clásicos. El Mayan's Punch es un cóctel clarificado inspirado tanto en el tepache tradicional mexicano como en la afición europea por los Porn Star Martinis. “Los griegos estaban obsesionados con los Porn Star Martinis; era todo un fenómeno”, comenta Papadopoulos entre risas. “Todo el mundo pedía maracuyá, cualquier cosa con maracuyá, así que le dimos un toque diferente”.
El tepache es una bebida fermentada de piña con raíces precolombinas, que el equipo de Barro Negro elabora en casa. El cóctel se clarifica para lograr una apariencia sofisticada. El toque de maracuyá une ambas inspiraciones, haciendo un guiño al Porn Star Martini sin perder la esencia mexicana.
Para Papadopoulos, cada decisión sobre un cóctel se basa en el agave. «Cada vez que creamos un cóctel, un elemento fundamental es realzar la base del licor», explica. «Incluso con una Paloma o una Margarita, nos aseguramos de que el protagonista sea siempre el licor».
Pero el menú también debe funcionar como un todo, ofreciendo algo para cada cliente que entre por la puerta, sea o no aficionado al agave. «Tenemos que asegurarnos de cubrir todos los sabores y paladares, que es la dificultad con bebidas elaboradas únicamente con licores de agave», añade.
“Queremos sabores amargos, dulces y ácidos; debemos asegurarnos de cubrir toda la demanda posible. Lo bueno del agave es su gran versatilidad: puede ser un ingrediente muy útil y convertirse en un elemento clave para la creación de mezclas.”
El golpe maya
Ingredientes
Tequila Reposado de 30 ml
25 ml de jarabe de maracuyá
5 ml de destilado de café
Tepache de 30 ml
5 ml de lima fresca
25 ml de leche
Método
Vierta todos los ingredientes en un recipiente con la leche. Deje reposar durante al menos una hora y luego cuele con una gasa. Sirva sobre un cubo de hielo transparente y decore con una flor comestible.
