Cómo elegir una sidra con historia
Enumera las sidras con personalidad y una procedencia que dé que hablar.
Para la mayoría de los dueños de bares, la sidra es una categoría bastante segura. Sabemos que las marcas más conocidas se venden bien, sabemos qué esperan los clientes encontrar en la barra y, cuando sale el sol, los grifos de sidra se llenan de repente. Pero creo que a veces subestimamos la enorme oportunidad que existe.
Strongbow, Thatchers, Aspall, Magners, Old Mout y Kopparberg han contribuido a dar forma al mercado actual de la sidra, y la sidra de frutas en particular ha atraído a un público más joven y diverso. No hay nada de malo en ofrecer las sidras más populares, pero si tu oferta consiste en las mismas sidras que los clientes pueden encontrar en cualquier bar, estás perdiendo la oportunidad de darles una razón para elegirte.
Una buena sidra local, artesanal o de granja puede lograr precisamente eso. Ofrece a los empleados un tema de conversación, brinda a los clientes algo nuevo que probar y, algo fundamental para cualquier dueño de bar, permite fijar un precio más elevado. Dedicamos mucho tiempo a pensar en cervezas, vinos y licores de alta gama, pero la sidra también puede competir fácilmente en ese segmento.
Tomemos como ejemplo la sidra Clarkson's. Independientemente de la opinión que se tenga de Jeremy Clarkson, hay que admirar lo que ha logrado con un producto bastante tradicional. La sidra Diddly Squat Farm tiene personalidad, origen y una historia que los clientes quieren compartir. No se siente como una bebida más del montón, y eso es importante. Cada vez más personas quieren saber qué beben y de dónde viene, lo que representa una gran oportunidad para los pubs independientes.
Para quienes buscan bebidas bajas en alcohol o sin alcohol, marcas como Thatchers Zero y Kopparberg Alcohol Free ayudan a los bares a satisfacer a los clientes que desean moderar su consumo pero seguir disfrutando del ambiente, así como a ese creciente segmento de clientes que prefieren tomar un par de bebidas alcohólicas seguidas de algo más ligero. En mi opinión, la clave no está en llenar la barra con diez sidras diferentes, sino en encontrar la combinación perfecta.
Y no olvidemos la comida. Una buena sidra seca acompañada de cerdo, queso, pescado o un pastel de carne es una combinación excelente, y las sidras más dulces y afrutadas combinan a la perfección con platos picantes y postres. La sidra no tiene por qué limitarse a una tarde soleada en la terraza.
Ofrezca a sus clientes su opción favorita de siempre, algo de primera calidad, algo a base de fruta y, si es posible, algo local o realmente diferente. Asegúrese de que su equipo sepa qué hace que cada opción sea interesante.
La sidra ya no es solo un vaso de manzana. Y quizás lo más emocionante de esta categoría es que, mientras todos persiguen la próxima gran tendencia, algunas de las sidras más interesantes están volviendo a sus orígenes.
Kelly McCarthy es la propietaria de Ye Old Sun Inn en Tadcaster, North Yorkshire.
