Sopa de calabaza y lentejas con manzana y gremolata
El otoño es la temporada de las sopas. Pero, ¿por qué limitarse a un solo sabor cuando se pueden tener varios? Eso mismo pensamos para este plato otoñal por excelencia: combinamos calabaza y lentejas en esta cremosa sopa.
- Para la sopa:
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre del ancho de un pulgar
- Aproximadamente 1 kg de calabaza de Hokkaido (sin semillas)
- 200 g de patatas (preferiblemente harinosas)
- 1,5 manzanas
- 150 g de lentejas amarillas
- 100 g de vino blanco vegano (o 70 g de vinagre de vino blanco)
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pfeffer
- Para la gremolata de hierbas:
- 30 g de perejil
- 30 g de semillas de calabaza
- 1 diente de ajo
- 0,5 manzana
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- Sal
- Pele y pique finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Lave, quite las semillas y trocee la calabaza. Pele y corte las patatas en dados. Quite el corazón a las manzanas y córtelas en trozos grandes. Lave las lentejas.
- Calienta aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes. Agrega la calabaza, las papas, las manzanas y las lentejas y cocina brevemente. Desglasa con vino blanco vegano.
- Vierta el caldo de verduras sobre todos los ingredientes, llévelo a ebullición y luego cocine a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que todo esté bien cocido.
- Mientras tanto, para la gremolata de hierbas, pica finamente el perejil y trocea las semillas de calabaza. Ralla finamente el ajo y corta la manzana en dados. En un bol pequeño, mezcla el perejil, las semillas de calabaza, el ajo, la manzana, las hojuelas de chile, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el zumo de limón al gusto. Sazona con sal.
- Tritura la sopa finamente con una batidora de mano y sazona con sal y pimienta. Si es necesario, añade un poco de agua para aligerarla.
- Sirve la sopa en cuencos y cúbrela con la gremolata de hierbas.
La capa protectora puede permanecer puesta.
Nos encanta la calabaza de Hokkaido por muchas razones, pero una de ellas es que no hace falta pelarla. Simplemente hay que sacar las semillas y la pulpa, cortarla en trozos grandes, ¡y listo! Por cierto, tampoco pelamos la manzana. De todas formas, la sopa se va a triturar, así que ahorramos tiempo y evitamos desperdiciar nada.
¿Qué otras hierbas combinan bien con la gremolata?
La gremolata es una mezcla de especias italiana típica, compuesta principalmente de hierbas finamente picadas, que realza casi cualquier plato. Se suele preparar con perejil, que es nuestra primera opción por su frescura y textura crujiente. Sin embargo, si lo prefiere, también puede añadir cilantro o menta. Ambos aportan un sabor único.
¿La manzana le da un sabor dulce a la sopa?
La calabaza y la manzana le dan a la sopa un sabor ligeramente dulce. Este se equilibra a la perfección con el vino blanco (o vinagre) y la gremolata, que le aporta un toque ácido. Si no te gusta la manzana, simplemente omítela.
¿Se pueden usar otros tipos de lentejas en la sopa?
Si no tienes lentejas amarillas a mano, también puedes usar rojas. Quedan igual de blandas y tienen un sabor similar. Todavía no hemos probado las lentejas verdes ni las marrones, pero probablemente el sabor cambiaría considerablemente.
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