Plato de falafel con hummus casero
Llevo varios años viviendo en Berlín, y desde que me mudé aquí, el falafel se ha convertido en un elemento culinario constante en mi vida. Siempre estoy visitando nuevos lugares, escribiendo reseñas y recomendándolos.
- Para el pan plano:
- 1 mezcla para pan plano (sin gluten) (por ejemplo, de Bauck Mühle)
- 1 paquete de levadura seca
- 400 ml de agua tibia
- Sésamo
- comino negro
- Para el falafel:
- 1 mezcla de falafel (p. ej. de Bauck Mühle)
- 250 ml de agua caliente
- Para las cebollas de zumaque:
- 2 cebollas rojas o blancas
- 1. El zumaque
- Zumo de limón
- Sal
- Para los garbanzos con harissa:
- 400 g de garbanzos enlatados
- Harissa (en pasta o en polvo)
- Zumo de limón
- aceite de oliva
- Sal
- Para el hummus:
- 400 g de garbanzos enlatados
- 50 g de tahini
- 1 diente de ajo
- 0,5 cucharaditas de comino molido
- Zumo de limón
- cubitos de hielo
- Sal
- Para Zhough:
- 2 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- 25 g de cilantro
- 0,5 cucharaditas de comino molido
- 0,5 cucharaditas de cilantro molido
- 0,5 cucharaditas de cardamomo molido
- aproximadamente 75 ml de aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal
- Para la ensalada:
- 2 tomates grandes
- Prepara los panes planos siguiendo las instrucciones del paquete. Mezcla la levadura seca y añade agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y déjala reposar, tapada, en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Divide la masa en 4-6 porciones y estíralas o dales forma para que queden un poco más finas. Si lo deseas, espolvorea con semillas de sésamo o de nigella. Déjalas reposar, tapadas, durante otros 30 minutos. Hornea los panes planos en un horno convencional o en una freidora de aire a 230 °C (con calor arriba y abajo) durante unos 25 minutos.
- Coloca la mezcla para falafel en un bol y vierte agua caliente sobre ella. Mezcla bien y deja reposar durante unos 15 minutos. Vuelve a mezclar bien y forma bolitas. Fríelas en una sartén con aceite vegetal o, si lo prefieres, hornéalas en una freidora de aire a 210 °C durante unos 15 minutos.
- Para las cebollas con zumaque, pélelas y córtelas por la mitad. Luego, córtelas en rodajas finas con una mandolina o con un cuchillo. Masajee las cebollas con zumaque, un poco de jugo de limón y sal, y déjelas marinar hasta el momento de servir.
- Para preparar los garbanzos crujientes, primero escurre los garbanzos enlatados y sécalos con un paño de cocina limpio. Luego, mézclalos con harissa, un poco de aceite, jugo de limón y sal, y sazona al gusto. Fríelos brevemente en una sartén o hornéalos en el horno o en la freidora de aire hasta que estén crujientes.
- Para el hummus, escurre los garbanzos enlatados. Colócalos en una licuadora junto con el tahini, el ajo pelado, el comino molido y unos cubitos de hielo. Licúa durante unos minutos hasta obtener una consistencia cremosa, añadiendo un poco de agua si es necesario. Sazona al gusto con jugo de limón, sal, más tahini y más comino.
- Consejo 1: El truco de los cubitos de hielo lo saqué de Ottolenghi. Los cubitos de hielo hacen que el hummus quede más cremoso. Si no tienes, puedes omitirlos. Consejo 2: Para un hummus aún más cremoso, puedes cocer los garbanzos a fuego lento durante unos 10 minutos en agua con sal y comino. Esto los ablanda e intensifica su sabor. Puedes usar el agua de cocción después y añadirla mientras bates hasta que el hummus alcance la consistencia deseada. Consejo 3: También puedes secar los garbanzos enlatados con un paño de cocina para que se les suelte la piel y puedas retirarla. La verdad es que rara vez tengo paciencia para esto, pero quería mencionarlo de todas formas.
- Para preparar el zhough, primero pica los chiles en trozos grandes y retira las semillas si lo deseas. Coloca los chiles y el ajo en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén finamente picados, pero aún con algunos trozos. Luego agrega cilantro fresco, especias y un poco de jugo de limón. Continúa procesando, agregando aceite de oliva poco a poco, hasta obtener una pasta. Sazona al gusto con sal y, si es necesario, añade más especias.
- Para la ensalada, corta finamente los tomates, los pepinos y la cebolla. Pica finamente el perejil y la menta frescos. Coloca todos los ingredientes en un bol y mézclalos con aceite de oliva. Sazona con jugo de limón, sal y pimienta.
- Sirva todos los componentes juntos.
¿Quién es exactamente Ottolenghi? Si el nombre no le suena: Ottolenghi nació en Jerusalén, se mudó a Londres a finales de los noventa y allí abrió una pequeña tienda de delicatessen con su socio Sami Tamimi. Actualmente dirige varios restaurantes, pero se hizo famoso principalmente por sus libros de cocina, sobre todo por "Jerusalén", que publicó junto con Tamimi. Esto lo ha convertido prácticamente en sinónimo de la cocina levantina.
Me atrevería a decir que TODO EL MUNDO tiene un libro de cocina de Ottolenghi en casa, aunque sé que exagero. ¡Prácticamente todo el mundo! Y aprendí a cocinar algunos de los ingredientes de esta receta gracias a él, por lo que se basan en gran medida en sus recetas. Con el tiempo, he adaptado ligeramente algunas cosas a mi gusto o simplificado otras. Pero veamos los ingredientes de este plato.
Desde falafel y pan plano hasta hummus y zumaque.
Falafel y pan plano: Como verán la cantidad de guarniciones que preparé hoy, pude simplificar la preparación del falafel y el pan plano, ya que usé las mezclas preparadas de Bauck Mühle. Su mezcla para falafel contiene un 96 % de garbanzos, se muele en su propio molino y, al igual que la mezcla para pan plano, cuenta con certificación sin gluten y es de la más alta calidad orgánica. Ambas son increíblemente fáciles de preparar, ya sea en sartén o en el horno, y también funcionan de maravilla en una freidora de aire.
El hummus se prepara tradicionalmente con tahini, ajo y comino, pero gracias a Ottolenghi, probablemente he aprendido la mayoría de mis trucos y consejos para prepararlo, que encontrarán en la receta a continuación. Hoy preparé la versión rápida con garbanzos enlatados. Por supuesto, también se pueden remojar y cocinar garbanzos secos con antelación.
La ensalada baladia es una ensalada sencilla y fresca hecha con tomates, pepino, cebolla y hierbas frescas, que simplemente se pican y se mezclan.
Las cebollas con zumaque son un excelente acompañamiento que puedes preparar para esta receta y luego reutilizar en muchos otros platos si las guardas herméticamente en el refrigerador. El zumaque es una especia con un sabor ligeramente cítrico, ácido, afrutado y un poco amargo. Puedes encontrarlo en mercados árabes, pero también a veces en supermercados bien surtidos.
Los garbanzos con harissa le dan un toque crujiente al plato y son un excelente acompañamiento y un aperitivo perfecto. La harissa proviene de Túnez y se puede usar en pasta o molida.
Por último, pero no menos importante, está el Zhough, una pasta de hierbas yemení que se presenta en diferentes combinaciones de ingredientes. Siempre incluye chile, cilantro fresco, ajo y diversas especias, y me encantan esos toques frescos y picantes que aporta.
Y si te ha entrado el apetito y quieres probar más, echa un vistazo a nuestro curry de falafel con pan naan.
2 pepinos ingleses
1 cebolla roja
