¿Guisantes y repollo o repollo y guisantes?
No heredé la receta de mi abuela (no la conocí; nací después de su muerte). Mi madre, que había heredado la tradición de preparar repollo con champiñones de su propia familia, no la preparaba. Mi padre, sí, recordaba el sabor, pero no podía decir mucho más.
Ingredientes · Raciones > 6 people
- 400 g de guisantes, remojados durante la noche en agua fría.
- una pizca de cúrcuma
- 1/3 cucharadita de comino molido
- una pizca de pimienta picante, chile, cayena
- sol
- una cucharadita de vinagre balsámico
- 850 g de chucrut
- una pizca generosa de mejorana (o incluso más de una pizca si te gusta)
- 1 cebolla grande, picada y sofrita en aceite vegetal.
- 1/3 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica
- pimienta negra recién molida
- sol
- 3 cucharadas colmadas de mantequilla
- 1 cucharada rasa de azúcar o miel
- Opcional – ¡recomendado! – 20 g de boletos de laurel secos (remojados durante 30 minutos en agua caliente, luego cocidos y picados finamente).
Método · 2 h
- Escurre los guisantes remojados por la noche. Añade la cúrcuma, los guisantes escurridos y el comino a medio litro de agua hirviendo y remueve. Agrega la pimienta de cayena, la sal y, por último, un chorrito de vinagre o vinagre balsámico. Remueve y cocina los guisantes, tapados, a fuego lento hasta que estén tiernos. Tapa la olla y déjala enfriar un poco (mientras cocinas la col). Los guisantes deben absorber toda el agua de cocción.
- Exprime el exceso de jugo del chucrut. Si está muy ácido, es mejor enjuagarlo bien en un colador o incluso hervirlo para eliminar el exceso de ácido y escurrirlo. Córtalo en trozos más pequeños sobre una tabla y colócalo en una olla grande.
- Añade medio litro de agua hirviendo y mejorana a la olla con la col y remueve. Agrega la cebolla sofrita, el comino molido (o entero, si lo prefieres) y los champiñones picados (o triturados) y remueve. Añade una hoja de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra recién molida (una o dos pizcas). Remueve y sazona ligeramente con una cucharadita de sal gruesa.
- Cocina la col hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando. Si tienes una olla a presión, puedes usarla; yo suelo cocinar el chucrut en una para ahorrar tiempo y energía.
- Añade los guisantes cocidos a la olla con la col y mezcla bien. Si es necesario, agrega 2 o 3 cucharadas de agua hirviendo si la mezcla está demasiado espesa. Agrega 3 cucharadas generosas de mantequilla y una cucharada de azúcar o miel líquida, mezcla y sazona con pimienta y, opcionalmente, cayena (un poco al gusto) y sal. La col debe quedar bien sazonada, con un sabor suave y un marcado sabor a mejorana.
- Cocínalo a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, ya que tiende a quemarse.
