Sopa de verduras asadas
¿Tienes un excedente de verduras de temporada en tu huerto? No dudes en preparar una sustanciosa sopa de verduras asadas. Simplemente asa las verduras hasta que estén doradas, sazona con hierbas mediterráneas y tritura.
Ingredientes · Raciones 3
- 5 tomates
- 1 pimentón
- 1 calabacín grande
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 1/2 calabaza de Hokkaido más pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 400 g de garbanzos esterilizados (1 lata)
- sal
- pimienta negra molida
- pimentón dulce molido
- Para completar:
- queso feta (o parmesano)
- picatostes
Método · 40 min
- Precaliente el horno a 180 °C.
- Lava las verduras, córtalas en trozos más pequeños y colócalas en una fuente para horno. Añade el aceite, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta molida y mezcla suavemente.
- Colocar en el horno precalentado y hornear durante 30 minutos.
- En otra fuente para horno, coloca papel de hornear y los garbanzos escurridos, sazona con sal y espolvorea ligeramente con pimentón. Introduce la fuente en el horno al mismo tiempo que las verduras y hornea durante 30 minutos.
- Coloca las verduras asadas en una licuadora y agrega suficiente agua para cubrirlas. Licúa y diluye la sopa según sea necesario.
- Sirva la sopa con garbanzos tostados, picatostes y queso feta o parmesano desmenuzado.
