La reina de los panes italianos es la focaccia. ¡Hornéala siguiendo la receta original!

Con focaccia desde el desayuno hasta la cena.

A primera vista, la focaccia no tiene nada de especial: es un pan clásico hecho con harina blanca y levadura. Sin embargo, si se utilizan ingredientes de primera calidad, se obtiene una delicia lista para disfrutar por sí sola. Se podría comparar con la pizza, pero la masa de la focaccia es mucho más esponjosa y tiene el aroma perfecto del aceite de oliva. A diferencia de la pizza, la focaccia suele ser rectangular. A los italianos les encanta la focaccia y, si fuera necesario, podrían sobrevivir todo el día a base de ella. Incluso la mojan en su capuchino del desayuno, la comen como sándwich para un tentempié, la utilizan como guarnición para el almuerzo o la cena, y cuando apetece algo dulce, la focaccia también sirve: basta con espolvorearla con azúcar y canela. Si se quiere algo más, se puede decorar la focaccia con tomate picado, pimientos, cebolla y hierbas aromáticas, y dejar volar la imaginación. Si creas diversas flores con verduras y tallos con hierbas, decoras todo con belleza y presentas una focaccia así a tus invitados, todos te alabarán hasta el cielo.

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¿Con aceite, con sal o incluso con patatas?

Según el sitio web Italiantourism.com, en la antigua Roma se horneaba un pan plano similar llamado panis focacius, en referencia a que se horneaba al fuego. Según el Diccionario Latino de Oxford, la palabra focus significa "chimenea, lugar para hornear". Sin embargo, también se afirma que la receta original proviene de los etruscos, que habitaban la actual Toscana, y a veces se asocia con la vecina Liguria. En cualquier caso, la focaccia tiene muchas variantes regionales. En el noroeste de Italia, por ejemplo, se disfruta de la focaccia dulce, llamada focaccia dolce, que se espolvorea con azúcar, o se le añaden pasas y miel a la masa. La más básica es la focaccia genovesa (focaccia alla genovese), que simplemente se rocía con aceite de oliva o se espolvorea con sal. En otras regiones, se le añaden aceitunas, romero, salvia, anchoas, tomates e incluso patatas. En el Tirol del Sur, según la página web Familien-feiern-feste.net, se colocan huevos de colores en el centro de la masa, y esta focaccia es un regalo tradicional de Pascua que los padrinos dan a sus ahijados. La focaccia también puede calmar el hambre durante el día. Simplemente córtala por la mitad y prepara un sándwich. Puedes añadirle jamón serrano, tomates, mozzarella, rúcula y otros ingredientes.

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Focaccia al estilo italiano

Si quieres hornear focaccia según una auténtica receta italiana, empieza con el italiano en la cocina, Emanuele Ridi. Para una auténtica focaccia italiana básica, necesitas 500 g de harina común, 1 cucharada de sal marina, medio cubo de levadura, 400 ml de agua tibia y aceite de oliva, aproximadamente 50 ml. Primero, mezcla el agua tibia y la levadura en un bol y espera a que la levadura se disuelva. Añade gradualmente la harina hasta que se forme una masa suave. Cubre el bol con un paño para que la masa no se seque y déjala levar en un lugar cálido, idealmente a una temperatura de 30 °C. Mientras tanto, precalienta el horno a 220-250 °C. Cuando la masa haya levado, espolvoréala con un poco de harina para que no se pegue y dale forma de dos panes, de los cuales luego forma dos panes planos de unos 2 cm de grosor con las manos. Vierte aceite de oliva sobre los panes planos resultantes y espolvorea con sal marina. Unta bien el aceite con las manos y haz hendiduras en la masa con los dedos para que el aceite y la sal penetren mejor. Coloca ambas focaccias en una bandeja para hornear forrada con papel de horno e introdúcelas inmediatamente en el horno precalentado. Hornea durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar la focaccia sobre una rejilla antes de cortarla en porciones. La focaccia está deliciosa tanto caliente como fría.