Chuletas de cordero con menta, chile y patatas doradas

Si pones a cocer al vapor patatas pequeñas cortadas por la mitad antes de empezar con las chuletas de cordero, puedes preparar una cena completa de carne y patatas en unos 20 minutos (más un poco de tiempo de marinado). Para mí, cocinar las patatas al vapor es fundamental: una patata al vapor es una patata dulce; además, cocinadas de esta manera, en lugar de hervidas, quedan secas, lo que facilita freírlas hasta que queden crujientes y doradas, sin que salpiquen. Sin embargo, es importante no llenar la olla con demasiada agua. Si no tienes patatas nuevas, usa un par de patatas para hornear, cortadas en dados de 1 cm. Cocinarlas al vapor sería imprescindible, ya que los trozos de patata se desharían en el agua hirviendo.

500 gramos de patatas pequeñas (cortadas por la mitad pero sin pelar)

3 cucharadas de 15 ml de aceite de oliva

½ cucharadita de hojuelas de chile seco

1 cucharadita de menta seca

½ cucharadita de sal de apio

8 chuletas de cordero (con recorte francés)

100 gramos de rúcula (para servir, opcional)

1 cucharadita de escamas de sal marina Maldon o ½ cucharadita de sal fina, o al gusto.

1 cucharada de perejil fresco picado (15 ml)

1 cucharada de menta fresca picada (15 ml)

1 libra de papas blancas pequeñas (cortadas por la mitad pero sin pelar)

3 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de menta seca

½ cucharadita de sal de apio

8 chuletas de cordero (con recorte francés)

4 tazas de rúcula (para servir, opcional)

1 cucharadita de sal kosher o ½ cucharadita de sal fina, o al gusto.

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de menta fresca picada

Método

Pon las patatas baby cortadas por la mitad a cocer al vapor.

Coge una fuente grande, en la que quepan las chuletas de cordero en una sola capa, y vierte primero el aceite de oliva y espolvorea las hojuelas de chile, la menta seca y la sal de apio.

Utilizando una chuleta de cordero como si fuera una cuchara de madera, extiéndala un poco sobre el aceite para que se mezcle mejor, luego coloque las chuletas de cordero en una sola capa, dele la vuelta inmediatamente y déjelas marinar durante 10 minutos.

Calienta una sartén grande, de fondo grueso y antiadherente, lo suficientemente grande (unos 28 cm de diámetro) para que quepan todas las chuletas. Coloca todas las chuletas en ella (el aceite que tienen del marinado es suficiente para freírlas) y fríelas a fuego medio durante 5 minutos. Mientras se cuecen las chuletas, comprueba que las patatas estén tiernas; si lo están, apaga el fuego de la vaporera, escurre el agua y deja que las patatas se sequen mientras se cocinan.

Con unas pinzas (para mayor facilidad), dales la vuelta a las chuletas y cocínalas durante 3 minutos más. Si vas a servirlo como plato único, cubre el fondo de una fuente grande con rúcula o cualquier otra verdura que prefieras, y cuando las chuletas de cordero estén cocidas, pero aún rosadas y jugosas, colócalas en el plato con la ensalada (o sin ella). Obviamente, cocínalas durante más tiempo si te gusta el cordero bien hecho.

Vierta las patatas cocidas al vapor en la sartén y fríalas durante 3 minutos, luego déles la vuelta y fríalas durante otros 3 minutos, agitando la sartén de vez en cuando para que se muevan y se cuezan en la grasa caliente y especiada.

Con una espátula ranurada o similar, transfiera las patatas al plato de las chuletas y espolvoree con 1 cucharadita de escamas de sal marina (a mí me gustan bastante saladas, pero si tiene gustos más austeros o va a dar de comer a niños pequeños, reduzca la cantidad de sal o ignore la indicación por completo), junto con el perejil y la menta picados.

Con unas pinzas (para mayor facilidad), dales la vuelta a las chuletas y cocínalas durante 3 minutos más. Si vas a servirlo como plato único, cubre el fondo de una fuente grande con rúcula o cualquier otra verdura que prefieras. Cuando las chuletas de cordero estén cocidas, pero aún rosadas y jugosas, colócalas en el plato con la ensalada (o sin ella). Obviamente, cocínalas durante más tiempo si te gusta el cordero bien hecho.

información adicional

PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: No es recomendable preparar con antelación ni almacenar.