El pastel de Madeira de mi suegra
No sé si alguna vez comí bizcocho de Madeira de niña, pero solo ver este pan dorado con su larga grieta en el centro me produce una agradable nostalgia. Esta receta, que me dio mi suegra Carrie, es la mejor de todas las que he probado. Es uno de esos bizcochos sencillos que no te parecen apetitosos, hasta que empiezas a cortarlo y a comerlo.
Por favor, lea la sección de Información Adicional al final de la receta antes de continuar.
240 gramos de mantequilla sin sal (ablandada)
200 gramos de azúcar extrafino (más un poco más para espolvorear)
ralladura y jugo de 1 limón sin tratar
3 huevos grandes
210 gramos de harina con levadura incorporada
90 gramos de harina común
17 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
1 taza de azúcar extrafina (más un poco más para espolvorear)
3 huevos grandes
1⅓ tazas de harina con levadura incorporada
⅔ taza de harina de trigo
Método
Necesitarás un molde para pan (23 x 13 x 7 cm / 9 x 5 x 3 pulgadas), engrasado y forrado con papel de horno.
Precaliente el horno a 170ºC/150ºC con ventilador/gas marca 3/325ºF.
Bate la mantequilla con el azúcar y añade la ralladura de limón.
Añade los huevos uno a uno, con una cucharada de harina por cada uno.
A continuación, incorpore suavemente el resto de la harina y, por último, el zumo de limón.
Espolvorea con azúcar glas (con unas 2 cucharadas será suficiente) antes de meterlo en el horno y hornea durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Colóquelo sobre una rejilla y déjelo enfriar en el molde antes de desmoldarlo.
Espolvorea con azúcar extrafina (con unas 2 cucharadas será suficiente) antes de meterlo en el horno y hornea durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
información adicional
Me encanta el bizcocho de semillas tradicional; si a ti también, añade un par de cucharaditas de alcaravea a esta mezcla. Para un bizcocho de limón y semillas de amapola, añade el zumo de medio limón y una o dos cucharadas de semillas de amapola. Y si tienes fresas secas, puedes aumentar la cantidad de líquido al zumo de dos limones e incorporar 100 g de fresas secas.
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: El pastel se conserva hasta una semana en un recipiente hermético en un lugar fresco. Se puede congelar. Envuelva bien con una doble capa de film transparente y una doble capa de papel de aluminio y congélelo hasta por 3 meses. Para descongelarlo, desenvuélvalo y colóquelo sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 3-4 días; luego, guárdelo como se indica anteriormente.
