Bizcocho de limón con compota de arándanos
Este pastel tiene una textura maravillosa, casi como una tortita esponjosa y muy aireada, y un sabor delicado; su aroma a limón es sutil, no picante. Y aunque lleva leche de coco, esta aporta dulzor en lugar de un toque tropical intenso. A pesar de ser un pastel de tres ingredientes, es increíblemente fácil de preparar: el postre perfecto para cuando vienen amigos a cenar. ¿Y ya les conté que es vegano?
No agites la lata de leche de coco, ya que es mejor aprovechar al máximo la parte espesa y cremosa. Sin embargo, no te preocupes demasiado: las latas de leche de coco de mejor calidad suelen ser más espesas. Pero ni se te ocurra usar leche de coco light.
Para el pastel:
225 gramos de harina común
1½ cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal marina fina
150 mililitros de aceite vegetal (más un poco más para engrasar)
150 gramos de azúcar extrafino
275 gramos de leche de coco (ver introducción a la receta)
2 limones sin tratar (ralladura finamente rallada, más 3 cucharadas de 15 ml de zumo)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la compota:
150 gramos de arándanos
1 cucharada de 15 ml de jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar extrafino de 15 ml
1½ cucharaditas de maicena
Para la cobertura:
250 gramos de yogur de leche de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2½ cucharaditas de azúcar glas
1¾ tazas de harina de uso general
1½ cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal marina fina
⅔ taza de aceite vegetal (más un poco más para engrasar)
¾ taza de azúcar granulada
1 taza de leche de coco (ver introducción a la receta)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la compota:
1 taza de arándanos
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar extrafina
1½ cucharaditas de maicena
Para la cobertura:
1 taza de yogur natural de leche de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2½ cucharaditas de azúcar glas
Método
Necesitarás 1 molde desmontable para pasteles de 20 cm / 1 molde desmontable para pasteles de 8 pulgadas.
Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/350 °F. Engrasa los laterales y forra la base del molde desmontable con papel de horno.
En un recipiente lo suficientemente grande como para añadir el resto de los ingredientes, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En una jarra ancha (o en otro recipiente), bate el aceite, el azúcar y la leche de coco, seguido de la ralladura y el zumo de limón y el extracto de vainilla.
Vierta la jarra de ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos, batiendo bien. Luego, vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 30-35 minutos. Para entonces, la superficie estará dorada, los bordes se habrán desprendido del molde y al insertar un palillo, este debe salir limpio. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar completamente en el molde. Puede que se hunda ligeramente al enfriarse, pero esto no debe preocuparle en absoluto. Mientras espera, puede preparar la compota de arándanos.
Pon los arándanos, el zumo de limón, el azúcar glas y 50 ml / 3 cucharadas de agua fría en una cacerola y llévalo a ebullición. Luego, baja el fuego y deja cocer a fuego lento, removiendo suavemente de vez en cuando, durante un par de minutos hasta que los arándanos se hayan ablandado en el líquido, que ahora tendrá un brillo granate.
Retire la sartén del fuego y, en una taza pequeña, disuelva la maicena con 1½ cucharaditas de agua fría. Incorpore esta pasta a la sartén con los arándanos, asegurándose de aprovechar hasta la última gota. Mezcle bien, vuelva a poner la sartén al fuego y remueva suavemente durante unos 30 segundos. Para entonces, la salsa habrá empezado a burbujear de nuevo y se habrá espesado. Si la nota demasiado espesa, añada un poco más de agua y remueva a fuego lento. Vierta la compota en un recipiente pequeño resistente al calor o en una jarra para que se enfríe. Una vez fría, cuajará.
No montes el pastel hasta justo antes de servirlo. Para ello: desmolda el pastel, que estará completamente frío, y colócalo sobre un soporte o plato para pasteles.
Mezcla el yogur de leche de coco con la vainilla. Vierte el azúcar glas en un colador de té, tamízalo sobre el yogur y remueve. Extiende esta suave mezcla sobre la tarta, creando un efecto de remolino. Afloja ligeramente la compota de arándanos con un tenedor y colócala con cuidado encima, dejando un borde blanco brillante. Sirve inmediatamente.
Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón lo suficientemente grande como para agregar el resto de los ingredientes más tarde.
Pon los arándanos, el zumo de limón, el azúcar extrafino y 50 ml / 3 cucharadas de agua fría en una cacerola y llévalo a ebullición. Luego, baja el fuego y deja cocer a fuego lento, removiendo suavemente de vez en cuando, durante un par de minutos hasta que los arándanos se hayan ablandado en el líquido, que ahora tendrá un brillo granate.
Retire la sartén del fuego y, en una taza pequeña, disuelva la maicena con 1½ cucharaditas de agua fría. Incorpore esta pasta a la sartén con los arándanos, asegurándose de aprovechar hasta la última gota. Mezcle bien, vuelva a poner la sartén al fuego y revuelva suavemente durante unos 30 segundos. Para entonces, la salsa habrá empezado a burbujear de nuevo y se habrá espesado. Si la nota demasiado espesa, añada un poco más de agua y revuelva a fuego lento. Vierta la compota en un recipiente pequeño resistente al calor o en una jarra para que se enfríe. Una vez fría, cuajará.
Mezcla el yogur natural de leche de coco con la vainilla. Vierte el azúcar glas en un colador de té, tamízalo sobre el yogur y remueve. Extiende esta suave mezcla sobre la tarta, creando un efecto de remolino. Afloja ligeramente la compota de arándanos con un tenedor y viértela con cuidado por encima, dejando un borde blanco brillante. Sirve inmediatamente.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: La compota se puede preparar con antelación y refrigerar lo antes posible en un recipiente hermético hasta por 2 días. Remover antes de usar. Se recomienda consumirla el mismo día de su preparación. Las sobras se pueden refrigerar, cubiertas ligeramente con film transparente, durante 1 día.
CONGELACIÓN: La compota se puede congelar hasta por 3 meses. Descongélela durante la noche en el refrigerador. Úsela como se indica anteriormente.
