Tortitas de levadura con manzanas
Deliciosos panqueques de levadura con una corteza gruesa y crujiente y manzanas jugosas en su interior. Espolvoreados con azúcar glas. Se sirven mejor calientes, pero también están deliciosos fríos y servidos el mismo día.
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Ingredientes
aprox. 30 piezas
Solución
- 40 g de levadura fresca
- 1/2 taza de leche tibia
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de azúcar
Pastel
- 3 tazas de harina de trigo
- una pizca de sal
- 1 taza de leche tibia
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 1 cucharada de azúcar
Y
- 2 manzanas (duras y ácidas, por ejemplo, de la variedad Reneta)
- mantequilla clarificada y/o aceite vegetal para freír
- azúcar en polvo
Preparación
- Saca la levadura y el huevo del refrigerador con anticipación para que se atemperen.
Solución
- Prepara la masa madre: vierte leche tibia en una taza grande, desmenuza la levadura, añade 2 cucharadas de harina y 1 cucharadita de azúcar. Mezcla bien y deja reposar durante unos 10 minutos hasta que la masa madre suba y llene la taza.
Pastel
- Tamiza la harina en un bol grande, añade la sal y mezcla. Agrega la mezcla de levadura, la leche tibia (1 taza), el huevo, el azúcar vainillado y el azúcar común. Incorpora gradualmente la harina a la mezcla y revuelve lentamente con una cuchara.
- Una vez que los ingredientes estén mezclados, comienza a amasar la masa (quedará bastante líquida, así que puedes usar una batidora o removerla con una cuchara). Amasa durante unos 10 minutos. Cubre con un paño y deja reposar durante unos 45 minutos para que suba.
- Pasado este tiempo, añade las manzanas peladas y cortadas en dados a la masa. Mezcla bien (la masa estará muy pegajosa) y déjala reposar durante unos 10-15 minutos para que suba.
Fritura
- Calienta unas cucharadas de mantequilla clarificada o aceite en una sartén; preferiblemente, que tenga al menos 3 mm de grosor. Sumerge la cuchara en agua fría, luego toma porciones de la masa y colócalas en la sartén.
- Fríe durante unos 2,5 minutos a fuego medio (las tortitas se expandirán al freírse). Dales la vuelta y repite el proceso de fritura.
- Fríe otra tanda de panqueques, agregando más grasa a la sartén según sea necesario. También es buena idea retirar los restos de la tanda anterior y agregar grasa fresca.
- Después de freír, colóquelos sobre papel absorbente. Espolvoree con azúcar glas antes de servir.
