¿El helado y el gelato son lo mismo?
Ahora que el clima se está volviendo más cálido, nos apetecen postres más frescos y ligeros, y el helado suele ser nuestra primera opción.
El término gelato significa literalmente helado en italiano. Sin embargo, estas palabras se refieren a dos preparaciones muy diferentes. Aprende las diferencias entre helado y gelato.
Los mismos ingredientes, diferentes proporciones.
- El gelato se elabora con más leche y menos nata que el helado. Además, se bate utilizando el método tradicional, lo que resulta en una menor proporción de aire y, por lo tanto, en un volumen menor.
- El helado, por otro lado, incorpora una mayor cantidad de crema, por lo que su contenido en grasa es más alto que el del gelato y se bate más rápido, lo que permite que entre más aire y aumente su volumen.
Textura y temperatura: su mayor diferencia
Gracias a la cantidad de aire incorporada en el helado, su textura es más ligera, esponjosa y suave que la del gelato.
En cambio, el helado es más denso, cremoso y compacto.
En cuanto a la temperatura, el helado italiano se sirve entre 6 y 8 °C más caliente que el gelato, alrededor de -12 °C. Por eso, conviene servirlo con una bola, en lugar de la típica cuchara redonda de gelato, ya que, debido a su menor contenido en grasa, no mantiene bien su forma. Como se derrite más rápido, se recomienda comerlo en tarrina en lugar de en cono.
Además, para conservar el helado, se suele colocar en grandes recipientes para mantenerlo a baja temperatura, mientras que el gelato debe almacenarse de forma que no se desborde ni se acumule. Por eso, si se trata de gelato auténtico, nunca lo verás desbordándose del recipiente ni formando las vistosas figuras características del helado.
La intensidad y el origen del sabor
No solo la textura, la temperatura y los ingredientes diferencian estos dos postres aparentemente idénticos. El sabor es la clave fundamental para distinguirlos.
El helado suele contener aditivos, colorantes y saborizantes artificiales, sobre todo las variedades de producción industrial. El gelato, en cambio, se elabora con ingredientes naturales, lo que da como resultado un sabor más auténtico y genuino.
Ahora que ya conoces todas las diferencias entre estos dos postres veraniegos, ¿cuál elegirás para refrescarte en los días más calurosos?
