Verduras con garbanzos y bulgur

Los garbanzos son especialmente ricos en hierro, proteínas y vitaminas del grupo B. Cabe mencionar que las legumbres pueden causar hinchazón en personas sensibles. Especias como el comino o el cilantro pueden ayudar a aliviarla y contrarrestar estos síntomas.

Ingredientes · Raciones 4

2 cebollas
2 dientes de ajo
3 zanahorias
2 chirivías
500 g de pulpa de calabaza
0,5 limón en conserva o ralladura de 1/2 limón orgánico
265 g de garbanzos (enlatados; peso escurrido)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de arándanos secos (15 g cada una)
400 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de Ras el Hanout
0,5 TL Copos de chile
Sal
Pfeffer
200 g de bulgur
1 puñado de cilantro (5 g cada uno)

Método · 40 min

Pela y pica las cebollas y el ajo. Limpia y pela las zanahorias y las chirivías, luego córtalas en cubos grandes junto con la calabaza. Pica finamente el limón en conserva. Enjuaga y escurre los garbanzos.
Calienta el aceite en una olla. Sofríe las verduras preparadas durante 5 minutos a fuego medio. Agrega los arándanos y los cubos de limón, y desglasa con el caldo. Sazona con ras el hanout, hojuelas de chile, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, cueza el bulgur en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y luego déjelo reposar durante 5 minutos. Lave el cilantro, séquelo bien y píquelo.
Mezcla las verduras con el cilantro y colócalas encima del bulgur.

El pan plano o el pan naan combinan muy bien con estas verduras. Un poco de jengibre fresco les da un toque especial a las verduras, los garbanzos y el bulgur. Pela el jengibre y úsalo junto con el ajo en la receta. He aquí por qué el jengibre es tan increíblemente saludable: contiene una amplia gama de micronutrientes, puede reducir el colesterol y el compuesto picante gingerol que contiene favorece la digestión, reduce la inflamación y alivia el dolor.