Achicoria y lechuga de cordero con pera, caqui y picatostes de albóndigas
Hay habilidades culinarias que se me dan bastante bien (como echar cosas en una sartén o picar con precisión diversos alimentos), pero claro, también hay algunas cosas en las que no destaco. En primer lugar, está: calcular cantidades de forma realista.
- Para la ensalada:
- 150 g de lechuga de cordero
- 1 Achicoria
- 1 pie
- 1 pera
- Semillas de comino negro para servir
- Para las nueces caramelizadas:
- 50 g de azúcar
- 50 g de agua
- 100 g de nueces
- Para la vinagreta de chalotas:
- 2 chalotes
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico oscuro
- 1 cucharada de mostaza granulada
- 1 cucharadita de jarabe de arce (o néctar de agave o azúcar)
- Agua
- Sal
- Pfeffer
- Para los picatostes de las empanadillas:
- 6 albóndigas o empanadillas de patata del día anterior
- aprox. 100 g de pan rallado
- mantequilla vegana para freír
- Para la ensalada, limpia la lechuga de cordero y corta la achicoria por la mitad, luego córtala en tiras finas. Corta el caqui y la pera en dados. Coloca todos los ingredientes cortados directamente en los platos o en una fuente grande para ensaladas.
- Pele y pique finamente las chalotas. Colóquelas en un frasco con tapa de rosca junto con aceite de oliva, vinagre balsámico oscuro, mostaza de grano, jarabe de arce, sal y pimienta. Agite enérgicamente hasta que se mezclen bien los ingredientes. Pruebe la vinagreta nuevamente y agregue un poco de agua si prefiere una consistencia más líquida.
- Para preparar las nueces caramelizadas, primero calienta el azúcar y el agua en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las nueces y calienta, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de azúcar las cubra, se reduzca y se caramelice. Esto puede tardar fácilmente 10 minutos; las nueces a menudo se verán opacas al principio y luego volverán a brillar. Coloca con cuidado las nueces caramelizadas sobre papel de horno (¡cuidado, están calientes!) y déjalas enfriar. Luego, pícalas en trozos más pequeños.
- Corta las albóndigas sobrantes en cuartos o en trozos pequeños. Luego, cúbrelas completamente con pan rallado; si están demasiado secas, humedécelas con un poco de agua antes. Calienta mantequilla vegana en una sartén a fuego medio y fríe las albóndigas empanizadas por todos lados hasta que estén doradas.
- Justo antes de servir, añade la vinagreta a la ensalada y mezcla bien. Esparce por encima los picatostes y las nueces caramelizadas, y espolvorea con semillas de nigella.
Hay algo que preparo en abundancia a propósito porque ya estoy deseando comer las sobras al día siguiente: ¡empanadillas! Las sobras se pueden freír de maravilla y volver a comer con la col lombarda restante, el goulash vegano o cualquier otro acompañamiento. Pero la verdad es que no necesito escribir esa receta aquí; sin embargo, para concluir nuestra semana temática, queríamos ofrecerles una receta para aprovechar las sobras.
El resultado es una ensalada invernal con picatostes de albóndigas, que sin duda será un agradable cambio respecto a los platos contundentes que has estado comiendo. Puedes preparar esta receta con cualquier tipo de albóndigas precocidas o de patata. Solo tienes que cortarlas en trozos pequeños y rebozarlas en pan rallado. Básicamente, se trata de pan rallado con mantequilla deconstruido, del tipo que se suele espolvorear sobre las albóndigas. Simplemente rebozamos los trozos de albóndiga directamente en el pan rallado. Si no se adhieren bien, puedes humedecer las albóndigas con un poco de agua antes. Luego, fríelas hasta que estén ligeramente crujientes por fuera.
Para esta ensalada, puedes usar cualquier fruta y verdura de temporada. En diciembre, por ejemplo, las manzanas, la col rizada, las coles de Bruselas, las chirivías, la remolacha, la col rizada, la endivia o el radicchio son excelentes opciones. Esta vez, opté por la achicoria, que normalmente no como porque me resulta demasiado amarga. Sin embargo, a diferencia de la pera, el caqui y las nueces caramelizadas, me encanta. La vinagreta es una vinagreta de chalotas sencilla que puedes mezclar en un bol o simplemente poner todos los ingredientes en un tarro con tapa y agitar enérgicamente. Por supuesto, puedes sustituir las nueces por cualquier otro fruto seco; si no te sientes cómodo caramelizándolas o simplemente te parece demasiado trabajo, puedes tostarlas brevemente en una sartén seca.
Ahora mismo nos vamos a tumbar en el sofá, ¡menuda semana temática!
