Pappardelle vegana con pilzragout
Me topaba constantemente con fotos de pappardelle con ragú en Instagram e internet, y al instante me cautivó. ¡Este plato parece pura delicia! Hace unas semanas, por fin me animé a preparar una versión vegana y cociné el ragú con champiñones.
- 400 g Pappardelle
- 30 g de setas porcini secas
- 250 ml de agua caliente
- 300 g de setas frescas a su elección (por ejemplo, champiñones, setas ostra,...)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo
- 5 hojas de salvia
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 EL Senf
- 200 ml de vino tinto vegano
- Sal
- Pfeffer
- Aceite de oliva para freír
- Berros para esparcir
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- Remoje los boletus secos en agua caliente durante 30 minutos. Mientras tanto, limpie y pique finamente los champiñones frescos, pele y pique finamente las cebollas y pique finamente los dientes de ajo. Una vez que los boletus secos estén blandos, retírelos del caldo y píquelos finamente también. ¡No deseche el caldo de boletus!
- Calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe las cebollas y los dientes de ajo a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega los champiñones frescos y secos. Pica finamente el tomillo y las hojas de salvia, agrégalos también y sofríe todo durante 10 minutos.
- Añade la pasta de tomate y la mostaza y sofríe durante 3 minutos más. Desglasa con vino tinto y deja cocer a fuego medio durante 5 minutos. Ahora añade el caldo de champiñones secos y sazona generosamente con sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento hasta que la pasta esté lista. Prueba y ajusta la sazón justo antes de terminar.
- Mientras tanto, cueza la pasta pappardelle en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Una vez cocida, escúrrala, reservando un poco del agua de cocción. Añada la pasta directamente a la salsa y mezcle bien, incorporando suficiente agua de cocción reservada para crear una salsa de champiñones suave y cremosa que cubra la pasta. Espolvoree con berros antes de servir.
Y si crees que necesitas diez tipos diferentes de setas, o incluso que tienes que ir tú mismo al bosque a recolectarlas: no te preocupes, la receta es muy sencilla. Los champiñones blancos y marrones son perfectos para usar frescos, las setas de cardo y las setas ostra le dan al plato un sabor intenso gracias a su textura, y si tienes rebozuelos o boletus frescos, ¡úsalos también! Pero una colorida mezcla de muchas variedades diferentes también funciona de maravilla.
Si no tienes setas secas o quieres ahorrar tiempo, puedes usar solo setas frescas y sustituir el caldo de setas por caldo de verduras, pero para un sabor realmente intenso, te recomendamos usar setas secas. Puedes encontrar setas secas en prácticamente cualquier supermercado grande.
