Sopa de cebolla francesa con setas porcini
Hoy es el día en que por fin terminarás ese libro que lleva semanas en tu mesita de noche. O quizás el día en que por fin verás ese documental que llevas años en tu lista de pendientes. ¿Por qué? Porque hoy vamos a preparar sopa de cebolla, que no es nada complicada, pero sí requiere paciencia.
- 40 g de setas porcini secas
- 1 litro de agua caliente (o caldo de verduras)
- 750 g de cebollas
- 3 EL mantequilla vegana
- 1 cucharada de harina de trigo (tipo 405)
- 200 ml de vino blanco vegano
- 6 ramitas de tomillo
- 1 Baguette
- 120 g de queso vegano rallado
- Sal
- Pfeffer
- vinagre de vino blanco
- Vierta agua caliente sobre los champiñones porcini secos y déjelos en remojo durante 30-60 minutos.
- Mientras tanto, pela y corta todas las cebollas por la mitad, luego córtalas en medias lunas finas. Derrite mantequilla vegana en una sartén grande y carameliza las cebollas a fuego bajo o medio durante unos 45 minutos, hasta que estén dulces y doradas.
- Escurre los champiñones porcini, pero reserva el líquido de remojo. Añade los champiñones remojados a la sartén y sofríe durante 3-4 minutos. Enharina todo y desglasa con vino blanco vegano. Incorpora el caldo de champiñones (o, si lo prefieres, caldo de verduras). Añade las ramitas de tomillo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazona generosamente con sal, pimienta y un chorrito de vinagre de vino blanco.
- Precalienta el horno a 220 °C (convección). Corta la baguette en rebanadas y colócalas en el horno mientras se precalienta hasta que estén crujientes.
- Retira las ramitas de tomillo de la sopa y sírvela en recipientes individuales. Unta las rebanadas de baguette con mantequilla vegana y colócalas sobre la sopa. Mezcla el queso vegano rallado con un poco de aceite vegetal y extiéndelo sobre las rebanadas de pan. Hornea la sopa a 220 °C (425 °F) con convección hasta que la capa de queso se derrita y adquiera un color dorado.
Nuestra sopa, por supuesto, está fuertemente inspirada en el clásico francés, la soupe à l'oignon, que se termina con rebanadas de pan o picatostes y se corona con queso fundido. ¡Exquisita! Históricamente, la capa de queso fundido se añadió posteriormente y completa la versión moderna de la sopa de cebolla francesa. Fue particularmente popular en el siglo XIX en el mercado parisino "Les Halles" (ahora un enorme centro comercial), tanto como desayuno para los trabajadores como para todos los noctámbulos que buscaban un remedio contundente para la resaca después de una fiesta.
Por supuesto, existen infinidad de recetas diferentes para la sopa de cebolla, pero en general, consiste en picar muchas cebollas y sofreírlas durante un buen rato hasta que estén casi doradas. Luego se cuecen a fuego lento en uno o más líquidos y, como se ha descrito, a menudo se les añaden rebanadas de pan y queso. También hay muchas recetas de sopa de cebolla vegana, por lo que hoy hemos hecho una pequeña variación y la combinamos con setas porcini.
Más precisamente, con setas porcini secas, que remojamos previamente. Hay opiniones encontradas sobre el caldo resultante. Algunos dicen que el agua de remojo debe desecharse por completo, mientras que otros afirman que es perfectamente apta para cocinar. Como no podemos decidir por ti, te ofrecemos dos opciones: usar el caldo directamente para cocinar o desecharlo y usar caldo de verduras, en el que las cebollas seguirán cociéndose a fuego lento. Esto último también aplica si usas setas frescas en lugar de secas. En cualquier caso, ¡que aproveche!
