Estrellas de canela veganas
Si solo pudieras comer tres tipos de galletas por el resto de tu vida, ¿cuáles serían? Para mí, la respuesta es sencilla: galletas de jengibre, medialunas de vainilla y estrellas de canela. Ahora, tómate unos minutos para pensar qué galletas elegirías.
- Para las estrellas de canela:
- 100 g de azúcar glas
- 10 g de canela
- 150 g de almendras molidas
- 200 g de avellanas molidas
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 50 ml de agua fría
- Opción de cobertura 1 – Glaseado:
- 100 g de azúcar glas
- 3-4 cucharadas de leche vegetal
- Opción de cobertura 2: Glaseado real:
- 50 ml de aquafaba
- 200 g de azúcar glas
- Precalienta el horno a 180 °C (convección). Para la masa, tamiza el azúcar glas en un bol. Añade la canela, las almendras molidas y las avellanas, y mezcla bien. Agrega el zumo de limón fresco y el agua fría, y amasa con las manos.
- Coloca la masa sobre una hoja de papel de horno y cúbrela con otra. Estira la masa entre las dos hojas de papel de horno hasta que tenga un grosor aproximado de 0,5 centímetros. Corta unas 25 estrellas de canela con un cortador de galletas en forma de estrella.
- Coloca las estrellas de canela sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornéalas en un horno precalentado a 180 °C (convección) durante aproximadamente 6-8 minutos. Las estrellas deben dorarse ligeramente, sin llegar a quedar crujientes. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
- Mientras tanto, prepare una de las siguientes opciones de cobertura:
- Para el glaseado, tamice el azúcar glas en un tazón pequeño y agregue gradualmente la leche vegetal, revolviendo hasta obtener un glaseado espeso.
- O bien, puedes elegir la opción 2: glaseado real. Para ello, pon el aquafaba en un bol y tamiza el azúcar glas. Bate durante unos 8-10 minutos; lo ideal es usar una batidora de pie. Deberías obtener un glaseado brillante y muy espeso. Si lo quieres aún más firme, añade más azúcar glas.
- Extiende el glaseado o el glaseado real sobre las estrellas de canela ya frías con una cuchara. Una vez que la cobertura se haya secado, guarda las galletas en un recipiente hermético y consúmelas en un plazo de 3 a 5 días.
Pero, ¿qué son exactamente las estrellas de canela? La base de las estrellas de canela no es una masa quebrada clásica hecha con harina, mantequilla y huevos, sino una mezcla de claras batidas y frutos secos molidos. Si ya estás pensando que vamos a preparar aquafaba, ¡piénsalo de nuevo! En nuestra receta, sustituimos los huevos por un poco de agua y zumo de limón (y casi nada más). ¡Pero aún puedes sacar esa lata de garbanzos de la despensa! Tradicionalmente, las estrellas de canela se cubren con un glaseado de clara de huevo, y hemos preparado dos opciones para ti, una de ellas con aquafaba.
Para la masa, solo necesitas unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas en tu cocina: frutos secos molidos (puedes variarlos si quieres), azúcar glas, agua, zumo de limón y, por supuesto, canela. Esto también hace que nuestras galletas de canela sean sin gluten, lo que sin duda las convertirá en un éxito en cualquier fiesta. Y quizás incluso inicies la conversación con un "¿Si solo pudieras comer tres tipos de galletas por el resto de tu vida…?"
