Jägerschnitzel vegano con rebozuelos y spätzle
El escalope de cazador con rebozuelos y spaetzle es, para mí, un plato reconfortante por excelencia. Tanto si estás en una terraza de un bar en un día soleado y precioso como si hace frío, llueve y está gris todo el día: ¡este plato es perfecto para cualquier época del año!
- Para el Jägerschnitzel vegano:
- 80 g de gluten de trigo
- 10 g de copos de levadura
- 15 g de harina de garbanzos
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 110 ml de agua
- salsa de soja
- Sal
- aceite vegetal neutro para freír
- Para la salsa de rebozuelos:
- 250 g de rebozuelos
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 50 ml de vino blanco vegano
- 100 ml de caldo de verduras
- Crema de cocina vegana de 100 ml
- 0,25 limón (jugo)
- salsa de soja
- Sal
- Pfeffer
- Para el empanizado:
- 50 g de harina
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 TL de nuez moscada
- 60 g de pan rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 2 cucharadas de maicena
- 6 cucharadas de agua
- 3 EL Senf
- Sal
- Pfeffer
- Para servir:
- 300 g de spaetzle vegano
- 1 limón
- Perejil
- En un bol grande, mezcla bien el gluten de trigo, la levadura nutricional, la harina de garbanzos, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Añade agua y remueve con una cuchara de madera; luego, amasa durante unos 5 minutos. Divide la mezcla por la mitad y estira cada mitad formando un filete muy fino.
- Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega salsa de soja y sal, y luego cocina a fuego lento el escalope en el agua hirviendo durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, limpia los rebozuelos. Pela y pica finamente la cebolla, luego sofríela en una sartén grande con un poco de aceite vegetal durante unos 5 minutos. Agrega los rebozuelos, sube un poco el fuego y sofríe durante otros 5 minutos. A continuación, agrega la pasta de tomate, luego desglasa con salsa de soja, vino blanco, caldo de verduras y crema vegana. Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos. Sazona al gusto con jugo de limón, sal y pimienta. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de verduras o crema vegana.
- Prepara tres recipientes poco profundos para el empanizado. En el primero, mezcla la harina con la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la nuez moscada. En el segundo, mezcla el pan rallado con el pimentón, la sal y la pimienta. En el tercero, mezcla la maicena con el agua.
- Retire los escalopes del agua hirviendo y escúrralos bien. Unte mostaza por ambos lados. Luego, páselos primero por la mezcla de harina, asegurándose de que queden completamente cubiertos. A continuación, sumérjalos en la mezcla espesa de almidón y, finalmente, cúbralos con la mezcla de pan rallado hasta que queden totalmente rebozados.
- Vierta abundante aceite vegetal en una sartén hasta cubrir el fondo. Una vez caliente, añada un escalope vegano y fríalo de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Escúrralo sobre papel absorbente y fría el segundo escalope vegano.
- Mientras se fríen los Jägerschnitzel, ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine los Spätzle siguiendo las instrucciones del paquete.
- Sirva el escalope vegano con salsa de spaetzle y rebozuelos, espolvoree con perejil picado y añada unas rodajas o gajos de limón.
Empecemos con la que quizás sea la parte más difícil del plato: el schnitzel vegano. En nuestro primer intento, usamos una mezcla de seitán. Desafortunadamente, la mezcla quedó bastante dura y fue difícil estirarla o aplanarla. Incluso después de cocinarla, la consistencia no mejoró. Así que probamos con gluten de trigo. Es cierto, una mezcla de seitán también contiene solo gluten de trigo, pero curiosamente, la diferencia fue enorme. ¿Quizás fue la calidad del gluten de trigo? Estamos desconcertados. La segunda versión, sin embargo, se estiró de maravilla y, al final, obtuvimos unos schnitzels veganos fantásticos, finísimos. Incluso nuestros amigos carnívoros quedaron gratamente sorprendidos por la textura y el sabor. Dado que el seitán y el gluten de trigo no tienen un sabor propio, el sazonado es absolutamente crucial. Así que no escatimes y sazona generosamente.
Si por casualidad tienes un ablandador de carne en casa y ya estás deseando usarlo: aunque la idea suena bien, lamentablemente no funcionó en la práctica (aunque la sensación fue genial). Usamos pan rallado normal para el rebozado. También puedes usar panko. Sin embargo, como el panko es mucho más grueso, recomendamos desmenuzarlo en trozos más pequeños antes.
Para esta receta, optamos por la versión rápida con spaetzle comprado. Sin embargo, si tienes tiempo y te apetece experimentar, puedes prepararlos tú mismo. Ya tenemos una receta para eso en el blog. También puedes comprar spaetzle vegano ya preparado, por ejemplo, en mercados ecológicos. Solo asegúrate de que no contengan huevo.
Además de esta receta, tenemos muchas otras recetas caseras clásicas. Si ya has cocinado demasiados Spätzle con esta receta, también te ofrecemos lentejas suabas veganas con Spätzle. ¿O qué tal unos rollitos de col veganos, albóndigas veganas con salsa de crema o ñoquis de patata veganos con goulash de champiñones y col lombarda?
