Pan rebanado según GOST
Para hornear un pan rebanado según las normas GOST, mida los ingredientes necesarios. La temperatura del agua tibia no debe superar los 35 grados Celsius, y la mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
Primero, prepara la masa. Para ello, disuelve la levadura en agua tibia, remueve y añade la harina hasta obtener una masa suave y homogénea. Seguí la receta al pie de la letra, pero mi harina era demasiado fuerte y la masa quedó un poco espesa. Siempre necesito menos harina de la indicada. Si te pasa lo mismo, puedes solucionarlo fácilmente añadiendo 1 o 2 cucharadas de agua. Cubre la masa con film transparente y un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 2 o 2,5 horas para que fermente. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
La masa ha levado. Disuelva la sal y el azúcar en el vaso con el agua restante.
Vierta el agua en la masa y revuelva con la mano hasta que se integre. Luego agregue la harina restante.
Amasar la masa hasta que se incorpore toda la harina. La masa quedará muy pegajosa.
Incorpora la mantequilla ablandada a la masa. Después de esto, la masa se desmoronará bastante, pero debes amasarla sobre la encimera hasta que esté completamente lisa. Si te cuesta amasarla y la textura pegajosa te molesta, úntate ligeramente las manos con aceite vegetal.
Amasar y desgasificar la masa durante al menos 10 minutos. Engrasar un bol con aceite vegetal y colocar la bola de masa lisa dentro. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido para que fermente. Pasados 50 minutos, desgasificar la masa una vez.
El amasado se realiza de la siguiente manera: retira la masa del bol y amásala de nuevo sobre una superficie ligeramente engrasada. Forma una bola y vuelve a colocarla en el bol durante 30-40 minutos para que fermente. Tras este proceso, la masa adquiere una firmeza increíble, burbujeando y crujiendo entre las manos.
Cuando la masa haya levado por segunda vez, divídala por la mitad, dele forma redonda de nuevo y déjela reposar durante 10 minutos. No espolvoree la superficie con harina; simplemente engrásela ligeramente con aceite.
Luego, extiende cada pan hasta formar un rectángulo de 16 x 20 cm y 1 cm de grosor. Dale la vuelta de manera que el lado liso quede hacia abajo y el lado rugoso hacia arriba. Una vez formado el pan, el lado liso quedará arriba.
Para dar forma al pan, enrolla la masa y presiónala hacia abajo con los dedos para formar un rollo compacto. Dobla también los extremos hacia adentro. Asegúrate de pellizcar la costura y rueda el pan sobre la mesa para alisarlo.
Al hacerlo, presione ligeramente solo los extremos del pan y no toque el centro, de modo que los extremos queden un poco más delgados que el centro.
Coloca los panes sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o engrasada. Cúbrelos para evitar que se sequen y déjalos levar durante una hora u hora y media.
Luego, pincela los panes con agua tibia y haz cinco cortes en cada uno con un cuchillo afilado. Hornea en un horno precalentado a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit) en la rejilla central. Coloca otra bandeja para hornear en la rejilla inferior para que se caliente junto con el horno. Rocía media taza de agua sobre la bandeja caliente para generar vapor. Hornea los panes durante unos 30 minutos, dependiendo de tu horno.
Las rebanadas de pan, según las normas GOST, ya están listas. Déjelas enfriar un poco y córtelas. Están deliciosas y no contienen potenciadores del sabor.
