Cazuela vegana de patatas, espinacas y palitos de pescado con “huevo”
¿Alguien recuerda el Mini Playback Show? Si nuestra receta de hoy fuera concursante, las patatas, las espinacas y los "palitos de pescado" elegirían un disfraz de queso genial con Marijke Amado y emergerían de la bola mágica convertidos en una cazuela.
- Para la cazuela:
- 1 kg de patatas cerosas (principalmente)
- 6 palitos de pescado veganos congelados
- 400 g de espinacas congeladas (en porciones)
- 180 g de queso vegano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Eneldo para servir
- Para la salsa:
- 4 EL mantequilla vegana
- 4 EL Mehl
- Crema de cocina vegana de 250 ml
- 250 ml de leche vegetal
- 2 EL Senf
- 5 g de eneldo fresco
- 1 cucharada de copos de levadura
- 1 limón (ralladura y zumo)
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- Para el huevo vegano:
- 400 g de tofu natural
- 1 cucharada de harina de garbanzos
- 2 cucharadas de copos de levadura
- 150 ml de leche vegetal
- 100 ml de agua
- Sal negra
- Pfeffer
- Cúrcuma
- Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños. Colócalas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade sal y llévalas a ebullición. Baja el fuego y cuece las patatas durante unos 10 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Derrite la mantequilla vegana en una cacerola pequeña. Bate bien la harina para evitar que se formen grumos. Luego, vierte la crema vegana y la leche vegetal y bate bien. Agrega la mostaza, la levadura nutricional y la ralladura y el jugo de un limón. Pica finamente el eneldo y agrégalo. Finalmente, sazona la salsa con sal, pimienta y nuez moscada.
- Precalienta el horno a 200 °C (convección). Corta los palitos de pescado veganos en cuartos para que queden también en trozos pequeños. Coloca las patatas precocidas en una cazuela, vierte la salsa por encima y mezcla. Añade las espinacas congeladas y los palitos de pescado veganos troceados, distribuyéndolos entre los trozos de patata. Mezcla el queso vegano rallado con un poco de aceite de oliva y espolvoréalo sobre la cazuela.
- Hornee la cazuela a 200 °C (en horno de convección) durante aproximadamente 15 minutos.
- Mientras tanto, para el huevo vegano, combina tofu firme, harina de garbanzos, levadura nutricional, leche vegetal y agua en un recipiente alto y mezcla bien. Sazona generosamente con sal negra y pimienta. Luego, coloca dos cucharadas de la mezcla en un tazón pequeño y coloréala de amarillo con cúrcuma.
- Retire con cuidado la cazuela del horno y, con el dorso de una cuchara, haga pequeñas hendiduras en la superficie. Distribuya la mezcla de huevo vegano en las hendiduras y coloque un pequeño punto amarillo en el centro de cada una para representar las yemas. Hornee durante 5 a 10 minutos más, hasta que todo esté bien cocido y la capa de queso vegano se haya derretido y esté dorada.
- Deja enfriar brevemente la cazuela, espolvorea con eneldo y, si lo deseas, espolvorea un poco más de Kala Namak sobre los huevos veganos.
Quienes no conozcan el programa probablemente estén completamente confundidos ahora mismo, así que aquí va una explicación: Hoy vamos a preparar la popular combinación de patatas, espinacas y palitos de pescado veganos en una cazuela, bañarla en una cremosa salsa de eneldo y mostaza, y cubrirla con queso vegano. Como toque especial, también le añadiremos huevos de tofu. Suena atrevido, pero para nosotros, sabe a pura nostalgia infantil.
Por supuesto, ya tenemos una receta para la "versión clásica" en el blog; allí encontrarás puré de patatas y un huevo frito vegano en el plato. Entonces, ¿por qué un guiso ahora? Sencillamente: ¡porque es divertido!
Qué debes preparar: Por un lado, esta cazuela es bastante práctica, ya que las espinacas congeladas y los palitos de pescado veganos simplemente se echan en la fuente para hornear. En teoría, podrías añadir las patatas cortadas en rodajas finas crudas, pero yo preferí trozos más grandes, así que deberías precocerlas durante unos minutos. La salsa también debe prepararse brevemente en una cacerola; como alternativa, podrías simplemente verter un envase de nata vegana por encima. Pero eso me pareció demasiado soso, y la salsa no tenía la consistencia que buscaba para esta cazuela.
Ideas para los huevos veganos en la cazuela: Los huevos veganos en la cazuela son opcionales; puedes omitirlos. Experimenté mucho con ellos durante la prueba de cocina. Una opción fue cortar tofu firme en trozos grandes y sazonarlo con kala namak, pero al final me pareció un poco soso. La segunda opción fueron los "huevos" veganos de nuestra ensalada en capas, pero tampoco tenían suficiente sabor para mí en la cazuela. Los huevos fritos veganos de nuestra "receta clásica" también podrían prepararse por separado y agregarse solo después de hornear, pero eso parecía demasiado complicado. La mejor opción para mí fue precocinar la cazuela y, mientras tanto, licuar una mezcla espesa a base de tofu firme, una pequeña porción de la cual se tiñe de amarillo con cúrcuma. Esta mezcla se coloca en pequeños huecos sobre la cazuela y se hornea durante unos minutos más. En definitiva, puedes decidir si quieres agregar el huevo vegano y de qué forma.
¿Se puede recalentar la espinaca si no se terminó el guiso? Esta pregunta nos ha rondado la cabeza en la oficina, y quizás tú también te la estés haciendo. Un análisis de MDR (la cadena pública alemana) afirma que sí, siempre y cuando la espinaca se enfríe rápidamente después de cocinarla y se guarde en el refrigerador durante no más de dos días (fuente). Expertos en espinacas como Iglo incluso recomiendan recalentarla al día siguiente como máximo, y a una temperatura mínima de 70 grados Celsius (158 grados Fahrenheit). No se debe recalentar por segunda vez (fuente).
Así que, si te sobra guiso, no lo metas en el horno hasta el día siguiente, sino que envuelve el resto herméticamente y guárdalo en el frigorífico para recalentarlo y comerlo al día siguiente.
