Pan de nueces o lomo de venado: guarda las nueces para tu postre navideño favorito
El pan de nueces es una receta de postre sencilla que cualquiera puede preparar. Tiene un delicioso aroma a vainilla, se mantiene húmedo incluso al día siguiente y es perfecto para acompañar el café de la mañana o como postre para toda la familia.
En nuestra familia nunca faltaron nueces ni avellanas; más bien, había pocas manos dispuestas a pelarlas. Aunque huíamos de esa tarea desagradable siempre que podíamos, a todos nos encantaban los dulces con frutos secos que preparaba mamá. Uno de ellos era un lomo de venado dulce relleno de nueces y fruta confitada.
Frutos secos para postres
Las nueces más comunes en la cocina son las nueces y las avellanas. Menos comunes son las almendras, los pistachos, las nueces de macadamia y las pacanas, que compramos ya preparadas para añadir a la masa de los pasteles. Cuando éramos niños no queríamos partir las nueces, al menos teníamos que quitarles la cáscara. No hay nada más doloroso que un diente roto o un empaste roto. Cuando la cáscara sonaba en el rallador a pesar de todo el cuidado, mi madre se enfadaba muchísimo. Las nueces sin cáscara se conservaban secas en frascos.
Cómo preparar pan de nueces o lomo de venado
Para la preparación se utilizan dos moldes: uno semicircular con relieve transversal y uno cuadrado alargado. Mi madre los engrasaba con mantequilla y los espolvoreaba con harina gruesa. También se pueden usar otros moldes, como forrarlos con papel de horno o utilizar un molde antiadherente o de silicona.
- Para la masa necesitaremos: 200 g de harina semigruesa, 150 g de azúcar, 100 g de nueces molidas, 100 g de mantequilla ablandada, 1 sobre de levadura en polvo y 3 huevos. Prepararemos un poco de leche para aligerar la masa.
- Separa las claras de las yemas y bátelas a punto de nieve. Bate las yemas con el azúcar y añade gradualmente la mantequilla ablandada.
- Añade la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear, cucharada a cucharada. Diluye la masa con leche según sea necesario.
- Incorpora los frutos secos a la masa y, cuando estén bien mezclados, añade las claras de huevo y mézclalas con la masa con una espátula.
- Vierta la masa en el molde, introdúzcalo en el horno y hornee a 180 °C. Cuando la superficie se ponga roja, compruebe con un palillo si el bizcocho está cocido por dentro.
Cómo mejorar el pan de nueces
Migas dulces
A mucha gente le resulta demasiado seco el pan de nueces. Prueba a añadir crema dulce o agria, yogur natural o requesón a la masa en lugar de leche para darle un toque más fresco. Las manzanas, zanahorias o calabacines rallados combinan de maravilla con las nueces, aportando suavidad y jugosidad. Una vez horneado, simplemente espolvorea el postre con azúcar glas. Se puede crear una deliciosa costra con glaseado de chocolate o limón, decorada con nueces picadas y enteras.
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