Puedes recrear esta sopa picante en un abrir y cerrar de ojos
Las sopas suelen tener fama de ser platos exclusivamente invernales. Pero un tazón rojo vibrante es perfecto para la primavera o los días frescos de verano. Cuando las sopas de verduras habituales empiezan a resultar repetitivas, esta versión aporta un soplo de aire fresco a la mesa.
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- un aceite vegetal neutro
- 400 g de carne picada de res
- 700 ml de caldo de verduras
- 250 g de Ajvar (picante medio)
- 150 g de queso procesado con sabor a hierbas
- 80 g de crème fraîche (un poco más para servir)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile
- un poco de perejil fresco (opcional, al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Pan plano recién hecho (opcional, al gusto)
- Pele las cebollas y los dientes de ajo y píquelos. Lave los pimientos, quíteles las semillas y píquelos.
- Calienta suficiente aceite en una olla grande. Dora la carne molida a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada uniformemente.
- Añade la cebolla picada a la carne molida y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, añade el pimiento y el ajo y sofríe durante otros 2-3 minutos.
- Desglasar todo con el caldo y dejar que hierva brevemente.
- Añade el ajvar, el queso procesado con hierbas y la crème fraîche a la olla y sazona con pimentón y hojuelas de chile. Deja cocer a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la sopa espese.
- Lava el perejil y rómpelo en trozos pequeños,
- Sazona todo con sal y pimienta.
- Sirve las sopas en tazones con una cucharadita de crème fraîche en el centro de cada uno. Espolvorea con perejil y disfruta con pan plano recién hecho.
Receta de sopa de ajvar
Quizás conozcas la pasta de especias rojas principalmente como untable o salsa. Usarla como base para una sopa puede sonar inusual al principio. La gran ventaja de este método es el enorme ahorro de tiempo. El ajvar ya tiene un sabor profundo y complejo que, de otra manera, requeriría asar y cocer a fuego lento verduras durante horas para lograrlo. Así, te ahorras muchos pasos y aun así obtienes un plato con un sabor como si se hubiera preparado durante mucho tiempo.
En la gastronomía del sudeste de Europa, la pasta de pimentón es un auténtico tesoro cultural. Su producción tiene una larga tradición en Serbia y Macedonia del Norte. Al comenzar la cosecha de pimentón a finales del verano y en otoño, las hortalizas se asan en grandes cantidades a fuego abierto. El intenso calor carboniza la piel, dejando la pulpa maravillosamente suave. Al mismo tiempo, el pimentón desarrolla un dulzor intenso y el característico aroma ahumado que posteriormente define la sopa.
Tras asar y pelar los pimientos, se cuecen a fuego lento. A menudo se añade berenjena, ya que le aporta a la pasta una textura especialmente aterciopelada. Un poco de aceite, sal y, ocasionalmente, ajo completan la mezcla. La cocción a fuego lento extrae el agua de las verduras y concentra su sabor. Dependiendo del tipo de pimiento, el resultado puede ser suave, ligeramente picante o bastante picante. Para la sopa, simplemente elige el nivel de picante que más te guste.
Tradicionalmente, el ajvar se sirve con carne a la parrilla o salchichas. En nuestra receta, actúa como base para el sabor, integrándose con los ingredientes frescos. Primero, se dora bien la carne molida para crear una base sabrosa. La cebolla, el ajo fresco y el pimiento rojo picado aportan textura y frescura al plato. El ajvar le da una consistencia suave y un toque ahumado. Para lograr una cremosidad exquisita, se incorpora queso procesado y crème fraîche. Los lácteos equilibran la sutil acidez del pimiento y le dan a la sopa un sabor rico y delicioso.
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