Dos colores, dos dulzuras dentro de una base crujiente: la tarta salada que huele a jardín

Podríamos llamar a esta tarta salada de calabaza y calabacín una receta de transición: un plato único, rico, colorido y lleno de sabor que combina calabacín —una verdura veraniega por excelencia— con calabaza, un alimento tradicionalmente asociado al otoño. Deliciosa tanto caliente como a temperatura ambiente, esta tarta de calabaza y calabacín tiene una base de masa quebrada y un relleno de una suave crema de ricotta, huevo y queso rallado que envuelve a la perfección ambas verduras. Esta tarta salada es perfecta para un almuerzo familiar, un bufé o un aperitivo con amigos.

¿Cuál es la mejor calabaza para un pastel salado?

La calabaza más adecuada para este propósito es sin duda una variedad con bajo contenido de agua y una pulpa que se mantenga firme incluso después de la cocción. Estas son características de las calabazas Delica y Hokkaido: ambas tienen un distintivo sabor a castaña que combina a la perfección con el delicado sabor del calabacín. Si no las encuentra, la calabaza butternut funcionará igual de bien. Sin embargo, evite las calabazas con un contenido de agua excesivo, ya que liberarán demasiado líquido y empaparán la corteza, comprometiendo su textura crujiente.

Qué debes saber antes de empezar

Tanto la calabaza como el calabacín tienden a soltar agua al hornearse: por eso, recomendamos saltearlos o dorarlos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite antes de añadirlos al relleno. Si los va a usar crudos, córtelos en rodajas muy finas. Del mismo modo, la ricotta debe estar seca. Si lo desea, déjela escurrir en un colador durante al menos 15-20 minutos antes de usarla. Por último, para conseguir una corteza perfectamente dorada, recuerde hornear la tarta en el tercio inferior del horno durante los primeros 15 minutos y luego moverla al centro.

Ingredientes

• Calabaza Delica 250 g

Preparación

• Limpia la calabaza quitando la cáscara y las semillas, luego corta la pulpa en cubos pequeños. Lava el calabacín, recorta los extremos y córtalo en cubos.
• En una sartén antiadherente, calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y una ramita de romero. Agrega la calabaza y el calabacín cortados en cubos y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.
• En un bol grande, mezcla la ricotta bien escurrida con el huevo entero, el Parmigiano Reggiano rallado, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
• Extiende la masa quebrada, junto con el papel de horno, en un molde para tarta de 22-24 cm. Pincha el fondo con un tenedor.
• Mezcla el calabacín y la calabaza con la crema de ricotta y viértela sobre la masa quebrada, alisándola con el dorso de una cuchara. Dobla los bordes de la masa hacia adentro para sellar el relleno, o deséchalos.
• Hornee en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 30-35 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y el relleno esté cuajado. Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar y cortar en porciones.

Si quieres darle más sabor al relleno, puedes enriquecerlo añadiendo speck en dados, panceta ahumada o un queso sabroso como provola ahumada o gorgonzola. En lugar de masa quebrada, puedes usar hojaldre o masa quebrada salada.

Esta tarta salada de calabaza y calabacín se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por 2 o 3 días, en un recipiente hermético. Antes de servirla, puedes recalentarla durante unos minutos en el horno caliente para que recupere su sabor a recién horneada.

Puedes servir la tarta salada entera en una fuente o bandeja grande, o en rodajas en platos individuales, acompañada de una ensalada fresca de temporada o rúcula aliñada con vinagre balsámico. Si la sirves en un bufé, puedes cortarla en cuadrados individuales y servirlos con un palillo de madera.

Esta tarta salada marida a la perfección con vinos blancos secos y con buena acidez, como un Vermentino, un Soave o un Pinot Grigio.