Asado de ternera del sur de Bohemia
El rosbif del sur de Bohemia sin duda merece la pena. La carne ensartada en brochetas se acompaña de una rica salsa cremosa con tubérculos, especias silvestres, setas frescas y setas esterilizadas.
Ingredientes · Raciones 5
- 750 g de jarrete de ternera
- 50 g de tocino
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla
- 350 g de mezcla de verduras congeladas para solomillo
- 150 g de champiñones
- 2 cucharadas de harina común
- 50 ml de vino blanco
- 50 g de champiñones esterilizados
- 250 ml de nata para montar
- 2 hojas de laurel
- Según sea necesario:
- aceite
- sal
- pimienta entera
- pimienta de Jamaica
- cristal de azúcar
- zumo de limón
Método · 3 h 30 min
- Enciende el horno y caliéntalo a 160 °C.
- Enjuague la pierna de res, séquela con papel absorbente y rellénela con tocino. Pele y pique finamente la cebolla.
- En una cazuela apta para horno, calienta 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla picada y fríe las verduras congeladas. Agrega unos granos de pimienta, pimienta de Jamaica y 2 hojas de laurel.
- Añade la pierna de cordero. Sazona con sal y pimienta y dórala por todos lados. Agrega agua.
- Coloque la pierna en el horno precalentado y hornee, tapada, durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, hasta que esté tierna. Dé la vuelta a la pierna y rocíela con su jugo durante la cocción.
- Limpia y corta los champiñones en rodajas. Colócalos en una sartén, sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Añade agua si es necesario.
- Retire el asado ya cocido, córtelo en rodajas y manténgalo caliente.
- Diluye el contenido de la cacerola con agua fría, retira las especias y vierte la mezcla en una licuadora. Agrega la harina y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuela la salsa en una cacerola limpia y llévala a ebullición, removiendo constantemente. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sazona la salsa con vino, azúcar, sal y zumo de limón.
- Añade los champiñones guisados y esterilizados y vuelve a hervir brevemente. Diluye la salsa con nata y una cucharada de mantequilla.
- Finalmente, reparte las lonchas de carne en los platos, vierte la salsa por encima y sirve con las albóndigas.
