Franzbrötchen vegano
Una cosa es segura: no nos faltarán ideas para recetas en mucho tiempo. Sobre todo porque recibimos todo tipo de peticiones de recetas de la comunidad a diario... Desde la A para el pastel hasta la Z para el rollo de canela, ¡lo tenemos todo!
- Para la masa de levadura:
- 1 cubo (42 g) de levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 375 ml de agua tibia
- 40 g de cerveza de coco
- 600 g de harina de trigo tipo 405
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de mantequilla vegana fría
- Para el relleno:
- 3 cucharadas de canela
- 100-150 g de azúcar moreno
- Mantequilla vegana 5 EL
- Para la masa de levadura, desmenuza la levadura en un bol, mézclala con el azúcar moreno y agua tibia. El agua no debe estar muy caliente (¡solo tibia!). Deja reposar la mezcla durante 10 minutos. La levadura se hinchará y subirá a la superficie del agua.
- Calienta el aceite de coco hasta que se derrita. No debe estar demasiado caliente. Añádelo junto con la sal. Ahora, incorpora gradualmente 400 g de harina amasando. La masa debe quedar muy pegajosa.
- Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido durante una hora. Transcurrida una hora, la masa debería haber levado bien y deberían verse muchas burbujas en su superficie.
- Ahora añade otros 200 g de harina y amasa. Deberías poder formar una bola. Deja que repose durante una hora más.
- Extiende la mantequilla vegana fría entre dos hojas de papel de hornear formando un rectángulo de 20 x 25 cm.
- Extiende la masa de levadura preparada hasta formar un rectángulo de 30 x 25 cm. Coloca la mantequilla extendida sobre la masa, alineando los bordes de 25 cm. Dobla la masa extendida como una carta. Para ello, dobla el tercio sin mantequilla desde el lado más corto hacia el centro. Luego, dobla el tercio desde el otro lado más corto sobre este, de manera que queden tres capas de masa. Extiende la masa doblada hasta formar un rectángulo de 30 x 50 cm, dóblala de nuevo como una carta y refrigérala durante 20 minutos.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla vegana para el relleno.
- Extiende la masa hasta obtener un rectángulo de 60 x 40 cm, úntala con mantequilla derretida y espolvorea generosamente con canela y azúcar.
- Luego, enrolla la masa por el lado más largo y córtala en trozos de unos 4-5 cm de ancho con un cuchillo afilado.
- Presiona suavemente las bolas de masa en el centro con el mango de una cuchara de madera y déjalas levar durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C (convección). Transcurrido el tiempo de levado, aplana las bolas de masa con una espátula.
- Hornea los Franzbrötchen durante unos 20-25 minutos, dejando suficiente espacio entre ellos. Guardados en un recipiente hermético, los Franzbrötchen se conservarán durante unos tres días.
Los Franzbrötchen son un clásico de Hamburgo, y existen numerosas teorías sobre su origen. Algunos afirman que son el intento de Hamburgo de crear un cruasán, mientras que otros sospechan que fueron inventados por la panadería "Franz's", una panadería legendaria de Altona (fuente). ¿O acaso son la versión alemana del rollo de canela? Sea como sea, el Franzbrötchen se ha convertido en un auténtico clásico y es imprescindible probarlo en cualquier viaje a Hamburgo. Para que nunca más te pierdas esta delicia, hoy te mostraremos una versión vegana sencilla.
La parte más difícil de hacer Franzbrötchen (rollos de canela) es probablemente el proceso de laminado. Este consiste en doblar y enrollar la masa repetidamente, incorporando muchas capas de grasa, que le dan su característica textura hojaldrada después de hornearla. Pero no te preocupes, suena más complicado de lo que es. Para el laminado, es mejor usar mantequilla vegana fría; la margarina suele ser muy blanda y más difícil de manejar. Una vez que domines el laminado, es hora del relleno de azúcar, canela y mantequilla vegana. Simplemente unta la mantequilla ablandada sobre la masa y luego espolvorea generosamente con canela y azúcar. La cantidad es a tu gusto; quienes sean golosos deberían usar entre 100 y 150 g de azúcar. Después de enrollar y dividir la masa, solo queda darles forma a los rollos. Por supuesto, hay varias maneras de dar forma a los Franzbrötchen. Para mis rollos, usé el llamado "truco de la cuchara". Esto consiste en hacer una pequeña hendidura en el centro de cada trozo de masa con una cuchara de madera y luego aplanarlo. Elijas el método que elijas, estarán deliciosos de cualquier manera. ¡Que disfrutes horneando!
