Goulash de cerdo

- Sencillo, rápido y sabroso - Muchos consejos y fotos paso a paso - Puedes preparar el goulash con paleta de cerdo, jamón o cuello de cerdo

• Tiempo de preparación: 1 hora
• 30 minutos Número de raciones: 1900 g de goulash Valor energético
• 167 kcal Carbohidratos
• 7 g - Incluidos azúcares
• 3 g Proteínas
• 10 g Grasas
• 11 g Dieta: sin gluten, baja en azúcar, baja en carbohidratos, alta en proteínas
• 1 kg de paleta de cerdo
• 2 pimientos rojos medianos - 500 g
• 2 zanahorias grandes - 300 g
• 3 cebollas medianas - 300 g
• 4 dientes de ajo grandes
• 70 g de manteca de cerdo o de ganso
• 2 tazas de caldo de verduras o carne - 500 ml
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• Especias: 2 cucharadas de pimentón dulce, media cucharadita de sal y pimienta, una pizca de chile.

Guiso

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Por lo tanto, este es un recuento aproximado de calorías basado en los ingredientes de esta receta. Los ingredientes indicados rinden un poco menos de dos kilogramos de un delicioso y espeso gulash de cerdo.

Antes de preparar la receta, te recomiendo leer la publicación completa. Incluye muchos consejos interesantes sobre ingredientes y sus sustitutos. Quizás quieras modificar o añadir algo.

Receta de goulash de cerdo

Empecemos con el cerdo. Necesitarás aproximadamente un kilogramo de carne (un poco menos está bien. Incluso 800 gramos servirán). Siempre obtengo el goulash más delicioso con paleta de cerdo, pero también puedes usar solo jamón o mezclar jamón y cuello de cerdo en una proporción 50/50. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado. Intenta que los trozos sean más o menos del mismo tamaño, alrededor de 2 x 2 cm. Agrega las especias al tazón con los trozos de carne: 2 cucharadas de pimentón dulce, ½ cucharadita de sal y pimienta, y una pizca de chile. Pela cuatro dientes de ajo grandes y presiónalos con un prensador de ajos. Si no tienes ajo fresco, agrega una cucharada de ajo seco. Mezcla bien la carne, las especias y el ajo.

Calienta una sartén grande y profunda y derrite 20 gramos de grasa de cerdo o de ganso de buena calidad (reserva los 50 gramos restantes para freír las verduras). Coloca los trozos de carne en la sartén. Cocina a fuego medio durante 25 minutos (el mismo tiempo se utiliza para el jamón, la paleta o el cuello). Remueve la carne de vez en cuando. Continúa cocinando sin tapar.

Mientras se fríe la carne, prepara las verduras. Necesitarás dos cebollas grandes o tres medianas, dos zanahorias grandes y dos pimientos rojos medianos. Puedes sustituir las cebollas por un puerro grande. En cuanto a los pimientos, también puedes sustituir un pimiento rojo por uno amarillo o naranja.

Calienta una sartén mediana y derrite los 50 gramos restantes de manteca. Agrega la cebolla pelada y finamente picada. Yo la corté en gajos y luego la partí por la mitad. Sofríe durante cinco minutos y luego agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas.

Mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego medio-bajo durante otros 15 minutos. Deja la sartén destapada. Remueve las verduras cada pocos minutos con una cuchara de madera.

Pasado este tiempo, añade los pimientos morrones sin semillas y cortados en dados. Remueve las verduras y cocina durante 10 minutos más.

Traslada todas las verduras de la sartén a la cacerola con la carne dorada. Agrega dos tazas (500 ml) de caldo de verduras o de carne casero. Remueve bien el goulash de cerdo y cocina a fuego lento durante 20 minutos (sin tapa).

Finalmente, añade la pasta de tomate al guiso. Yo añadí tres cucharadas, pero puedes añadir un poco más o menos. La pasta de tomate espesará y dará una textura más cremosa al guiso. Si en lugar de la pasta de tomate usas puré de tomate o tomates frescos pelados y picados, la salsa quedará un poco más líquida.

Puedes espesar ligeramente el goulash añadiendo fécula de patata. Para ello, mezcla una cucharada rasa de fécula de patata con unas cucharadas de agua o caldo y viértela en el guiso hirviendo. Remueve inmediatamente. Apaga el fuego aproximadamente un minuto después de añadir la mezcla. La salsa del guiso se espesará y adquirirá una apariencia más translúcida.

Antes de apagar el fuego, compruebe el sabor. Si lo prefiere más salado, añada un poco de sal. Si desea que su gulash de cerdo sea más picante, añada más pimienta o chile en polvo.

El goulash de cerdo está delicioso acompañado de una rebanada de tu pan favorito y un pepinillo encurtido. También combina bien con cereales como el trigo sarraceno, la cebada perlada y el cuscús. Además, el goulash de cerdo está riquísimo con puré de patatas, albóndigas de patata, albóndigas silesianas y ensalada de col blanca o morada.

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