Tarta Linzer vegana con relleno de fresas
La tarta Linzer es uno de los clásicos indiscutibles de la repostería, y si la observas con atención, con su rejilla y su relleno afrutado, casi parece una galleta gigante. Perfecta, entonces, para redescubrir en Navidad.
- Para la masa:
- 250 g de harina de trigo (tipo 405)
- 100 g de azúcar
- 8 g (1,5 cucharaditas) de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 100 g de avellanas molidas
- 200 g de mantequilla vegana
- Para el relleno:
- 75 g de copos de fresa (por ejemplo, de Dr. Crispy & Mr. Dried)
- 300 ml de agua hirviendo
- Aparte de eso:
- 2-3 cucharadas de leche vegetal para cepillarse los dientes.
- 1 cucharadita de jarabe de agave para pincelar
- mantequilla vegana para engrasar
- Harina para espolvorear
- Azúcar glas para servir
- Mezcla en un bol la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal, la canela y las avellanas molidas.
- Incorpora la mantequilla vegana y forma una bola con la masa. Refrigera durante 30 minutos.
- Saca la masa del refrigerador y divídela por la mitad. Engrasa un molde para pasteles (de 26 cm de diámetro) con mantequilla vegana y enharínalo ligeramente.
- Extiende la mitad de la masa formando un círculo, colócala con cuidado en el molde y presiónala firmemente contra el fondo para crear una base de grosor uniforme.
- Mezcla las hojuelas de fresa con el agua caliente en un recipiente y déjalas en remojo durante 5-10 minutos hasta que se forme una mermelada con consistencia gelatinosa.
- Extiende la masa restante, corta dos tiras de 1,5 centímetros de ancho con un cortador de pizza y úsalas como borde para la tarta. Unta la mermelada de fresa sobre la base.
- Recorta formas de estrella de la masa restante con cortadores de galletas y distribúyelas sobre la capa de fresas.
- Mezcla la leche vegetal y el sirope de agave en un recipiente pequeño y pincela la masa con esta mezcla.
- Hornea el pastel a 180 °C (horno de convección) durante unos 30 minutos en la rejilla central. Luego, déjalo enfriar, espolvoréalo con azúcar glas y sírvelo.
Tradicionalmente, la tarta Linzer se rellena con mermelada de grosella roja o frambuesa, pero esta vez nos apetecía algo afrutado con fresas. ¿Fresas en invierno? Un poco complicado. Por suerte, existen las hojuelas de fresa orgánicas de Dr. Crispy & Mr. Dried. Basta con mezclarlas con un poco de agua caliente y se obtiene un puré de fruta intenso con auténtico sabor a fresa: un sabor inigualable, perfecto para nuestra tarta Linzer de invierno.
Si te preguntas de dónde viene la tarta Linzer: como su nombre indica, es originaria de Austria y tradicionalmente se prepara con masa quebrada y mermelada de grosella roja. Hoy te ofrecemos una versión de fresa. Y para quienes prefieren porciones más pequeñas: también tenemos una versión mini de la tarta Linzer: nuestro Spitzbuben vegano.
¿Puedo sustituir los frutos secos en la masa?
¡Sí, por supuesto! Tradicionalmente, la tarta Linzer se prepara con avellanas molidas, pero las almendras o las nueces también funcionan a la perfección. Lo importante es que estén finamente molidas para que la masa quede suave, húmeda y con una textura agradable.
¿Realmente necesita reposar la masa? Y si es así, ¿durante cuánto tiempo?
Sí, un poco de paciencia tiene su recompensa. Si dejas reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos (mejor aún, 1 hora), se endurecerá y será mucho más fácil de extender. Además, los sabores se integrarán a la perfección.
¿Puedo sustituir la mermelada por puré de fruta?
¡Claro! Nosotros mismos lo hicimos con un puré rápido de fresa usando Dr Crispy y copos de fresa Mr Dried; funciona de maravilla. Pero también puedes usar otra mermelada.
¿Cuánto tiempo se conserva la tarta Linzer?
Se conserva muy bien, lo cual es una de las razones de su popularidad. En un recipiente hermético o bien tapado, se conserva fácilmente durante una semana a temperatura ambiente, e incluso más tiempo. Y lo mejor de todo: ¡después de uno o dos días de infusión, suele tener un sabor aún mejor!
¿Es necesario conservarlo en el refrigerador?
No, no es necesario. Se siente más cómodo a temperatura ambiente normal (ni demasiado cálido ni demasiado húmedo).
