Sopa vietnamita de chayote y camarones (Canh Su Su nấu tôm)
El chayote y la gamba picada son una combinación clásica en la cocina casera vietnamita.
- 280 gramos de camarones (pelar, desvenar y picar hasta formar una pasta)
- 1 cucharada de salsa de pescado (dividida)
- 1 cucharada de caldo de pollo o de champiñones en polvo (dividida)
- 1 cucharadita de sal marina (dividida)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (dividida)
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
- 2 chayotes (pelar y cortar en tiras finas o cubos pequeños)
- 1 cucharada de manteca de cerdo o el aceite de su preferencia.
- 2 cebolletas (cortadas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde)
- 1 chalota (pelar y picar finamente)
- 3 dientes de ajo (pelados y picados)
- 1 1/2 cuartos de galón de agua
- Añade la mitad de la salsa de pescado (1/2 cucharada), el caldo en polvo (1/2 cucharada), la sal (1/2 cucharadita), la pimienta negra molida (1/4 de cucharadita) y la parte blanca de las cebolletas a los camarones picados. Agrega todo el bicarbonato de sodio (1/4 de cucharadita). Mezcla bien y reserva.
- Calienta el aceite (1 cucharada) en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega la chalota y sofríe hasta que esté fragante (unos 15 segundos).
- Agrega los camarones sazonados y el ajo. Revuelve y deshaz los camarones durante unos 20 segundos. Agrega el chayote y mezcla suavemente. Agrega agua y deja que hierva (esto toma aproximadamente 6 minutos). Luego, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el chayote esté tierno (unos 3 minutos más). Retira la espuma de la superficie y deséchala para obtener un caldo más claro. El chayote y los camarones terminarán de cocinarse casi al mismo tiempo.
- Sazona la sopa con el resto de los condimentos (salsa de pescado, caldo en polvo, sal y pimienta negra molida), poco a poco, al gusto. Decora con la parte verde restante de las cebolletas y sirve.
Esta sopa ligera de verduras vietnamita se prepara rápidamente y es una guarnición ideal para acompañar el arroz al vapor. Es deliciosa, sencilla y una excelente manera de aprovechar y disfrutar del chayote durante el otoño.
Para preparar Canh Su Su Nau Tom, reúna los siguientes ingredientes:
Calabaza chayote: También conocida como mirlitón o trái su su en vietnamita, la chayote es de color verde claro y tiene forma de pera. Su temporada es a finales de otoño. Crece en enredaderas y puede alcanzar un tamaño sorprendente. He visto algunas del tamaño de un balón de fútbol. La chayote cultivada en casa suele tener más espinas y puede requerir el uso de guantes al manipularla. También parece tener más látex/savia que la variedad que se encuentra en los supermercados, lo que puede resultar un poco pegajoso. Un buen enjuague solucionará fácilmente el problema. Hoy en día se puede encontrar chayote en la mayoría de los supermercados, no solo en mercados asiáticos o mexicanos. Tanto la cáscara como la semilla son comestibles, pero la mayoría de la gente pela la chayote. Si la chayote es joven y tierna, se puede cortar la semilla y cocinarla junto con la pulpa.
Chalota, ajo y la parte blanca de las cebolletas: nuestros aromáticos que hacen que la sopa huela de maravilla.
Aceite: En esta receta utilizo manteca de cerdo para aportar grasa a los camarones magros.
Condimentos: Salsa de pescado, sal, caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida.
Adornos: La parte verde de las cebolletas al final para un toque de color vibrante.
