Carrilleras de cerdo a la borgoñona con puré de patatas

Aquí utilizo papada de cerdo, que también tiene un sabor maravilloso y se vuelve tierna como la mantequilla cuando se cuece a fuego lento durante mucho tiempo en la deliciosa salsa de vino tinto, y finalmente recibe el toque final de cebollitas perla caramelizadas, que completan el plato a la perfección y hacen que el sabor sea absolutamente irresistiblemente delicioso.

Perfecto para las agradables cenas de los domingos y para las cenas con invitados durante los meses de invierno.

Pruebe también: receta de mandíbulas de cerdo estofadas con cerveza>>.

Tiempo de trabajo: 45 minutos.

Número de personas: 4.

Congelable Sí

Carrilleras de cerdo a la borgoñona

4 temporizadores

45 minutos.

2 días

Y

4 personas.

mientras cocino

750 g de mandíbulas de cerdo

20 g de harina de trigo

100 g de tocino en lonchas

2 cebollas, finamente picadas

3 zanahorias, cortadas en cubos

5 dl de vino tinto, preferiblemente Pinot Noir.

1 cucharada de tomillo seco

4 hojas de laurel

2 dl de caldo de verduras

250 g de champiñones, cortados por la mitad

150 g de cebollas perla

25 g de azúcar

20 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva, para freír

sal y pimienta recién molida

Puré de papas

1½ kg de patatas

75 g de mantequilla

1½ dl de leche

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta recién molida

Por servir

1 perejil de hoja ancha, finamente picado

Cuatro horas antes de servir, limpie las carrilleras de cerdo, séquelas con papel de cocina y páselas por harina. Sazone con pimienta recién molida y sal.

Fríe las lonchas de beicon en un poco de aceite en una sartén caliente hasta que estén crujientes. Deja que el beicon escurra sobre papel de cocina y pícalo en trozos grandes.

Calienta una sartén con aceite. Añade mantequilla y deja que se derrita. Dora bien las papadas de cerdo por todos lados. Baja un poco el fuego y sofríe las cebollas y las zanahorias en la sartén con la carne hasta que las cebollas estén blandas. Añade el tocino a la sartén junto con el vino tinto, el tomillo, las hojas de laurel y el caldo, y lleva a ebullición lentamente. Baja el fuego, tapa la sartén y deja que el plato hierva a fuego lento durante 3 a 3 horas y media.

Una hora antes de servir, calienta una sartén a fuego alto con aceite. Agrega la mantequilla, deja que se derrita y asa los champiñones hasta que adquieran una bonita costra dorada.

Derrite el azúcar y la mantequilla en otra sartén y deja que se caramelicen. Agrega las cebollitas perla y cocínalas en el almíbar durante 15-30 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas.

Incorpora los champiñones y las cebollitas perla caramelizadas al estofado de papada de cerdo y sazona bien con sal y pimienta recién molida. Sirve la papada de cerdo a la borgoñona con puré de patatas y perejil picado finamente.

Puré de patatas: Hierva las patatas en agua sin sal hasta que estén tiernas. Caliente la leche en una cacerola hasta que alcance unos 50 grados.

Machaca ligeramente las patatas calientes recién cocinadas con mantequilla y luego bate el puré con una batidora de mano, añadiendo la leche caliente poco a poco, hasta que la consistencia del puré sea cremosa, ligera y aterciopelada.

Sazonar con sal y pimienta recién molida, así como con nuez moscada recién rallada.