Blinis clásicos y ensalada de buñuelo
Los blinis clásicos son uno de los postres invernales más esperados. Sírvelos con crema agria y huevas de pescado, o acompáñalos con una deliciosa ensalada de espinacas.
Ingredientes · Raciones 4
- 5 dl de leche
- 25 g de levadura
- 3 dl de harina de trigo sarraceno
- 3 huevos
- 3 dl de harina de trigo
- 2 dl de cerveza
- 2 cucharaditas de sal
- ½ dl de mantequilla clarificada
- 4 dl de buñuelos secos
- ¼ de olla de cebollino
- 1 dl de crema francesa
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 150 g de mantequilla
- 1 cebolla roja
- 2 dl de crema agria
- 100 g de huevas de corégono blanco o trucha arcoíris
Método · 10 min
- Calienta la leche hasta que esté tibia y disuelve la levadura en ella. Agrega la harina de trigo sarraceno, cubre el recipiente con un paño y deja que repose a temperatura ambiente durante unas horas o en el refrigerador hasta el día siguiente.
- Prepara la ensalada de champiñones. Coloca los champiñones secos en un recipiente de vidrio o metal. Vierte agua hirviendo sobre ellos hasta cubrirlos. Déjalos en remojo durante 15 minutos y escúrrelos en un colador. Exprime el exceso de líquido de los champiñones fríos.
- Pica los champiñones y el cebollino. Colócalos en un bol y añade la crème fraîche y las especias. Mezcla y refrigera. Pela y pica la cebolla roja justo antes de servir.
- Prepara la mantequilla clarificada. Derrite la mantequilla a fuego lento en una cacerola. Retira la espuma que se forme en la superficie. Vierte con cuidado la mantequilla clarificada en otro recipiente.
- Separe las yemas y las claras de huevo en recipientes diferentes.
- Mezcla la harina de trigo, la cerveza, las yemas de huevo, la sal y la mantequilla clarificada a temperatura ambiente con la masa. Bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes.
- Calienta una sartén para blinis. Fríe los blinis en mantequilla clarificada a fuego medio, unos 3 minutos por cada lado. Dales la vuelta cuando los bordes estén cocidos y el centro casi firme. Sirve los blinis con mantequilla clarificada, crema agria, cebolla morada, huevas de pescado y ensalada de espinacas.
Vicisitudes
Consejo: Puedes recalentar la mantequilla clarificada solidificada.
