Prepara tu propio sushi

El sushi es probablemente el plato japonés más famoso. Estos pequeños rollos o bolas se elaboran con arroz ligeramente avinagrado, pescado crudo o cocido, diversas verduras y algas nori. Y hasta puedes preparar sushi en casa.

Las variedades más conocidas en nuestro país son el "Maki Sushi" y el "Nigiri Sushi", que tienen su origen en el "Edo-mae-zushi", el cual tiene su origen y una larga tradición en Tokio.

Cómo preparar tu propio sushi: aquí te explicamos cómo.

Prepara tu propio Maki Sushi

Con los ingredientes y utensilios adecuados, podrás disfrutar fácilmente de sushi casero en casa. Además del arroz para sushi ya preparado, necesitarás varios rellenos.

Las verduras y el pescado deben cortarse en tiras lo más finas posible con un cuchillo afilado para que se puedan colocar fácilmente en los rollos de arroz. Para preparar maki sushi o rollos California, también necesitarás una esterilla de bambú (makisu). Puedes encontrarla en tiendas de alimentación asiáticas.

Consejo: Coloca una capa de film transparente entre el arroz y la esterilla de bambú para evitar que el arroz se pegue a la esterilla.

• Corta el alga nori por la mitad, como desees, o déjala entera, y colócala sobre la esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo.
• El arroz se extiende sobre la lámina de alga marina hasta alcanzar una altura de aproximadamente 1 cm, dejando 2 cm libres en el borde superior y 1 cm libres en los demás bordes.

Consejo: Para que el arroz no se pegue tanto, ponte un poco de agua con vinagre en las manos.

• Ahora puedes rellenar el rollo: coloca el relleno en forma transversal en el tercio inferior, por ejemplo, tiras de salmón o pepino. Si lo deseas, también puedes untar un poco de wasabi en el arroz. ¡Ojo!: ¡Es muy picante!
• Con la ayuda de la esterilla de bambú, enrolla suavemente la lámina de nori alrededor del relleno con una ligera presión. Vuelve a presionar el rollo y córtalo en trozos iguales con un cuchillo grande y bien afilado. Para asegurarte de que los trozos sean del mismo tamaño, primero corta el rollo por la mitad, coloca las dos mitades una al lado de la otra y vuelve a cortarlas por la mitad. Repite este proceso hasta que hayas cortado el rollo en ocho trozos pequeños o cuatro trozos más grandes para sushi.

Consejo: Humedezca ligeramente el cuchillo; esto facilitará el corte de los rollos. Coloque el sushi en una bandeja o tabla y sirva.

Prepara tus propios rollos californianos

Los rollos California también son un tipo de rollo maki, pero se diferencian en la técnica de enrollado:

• El arroz se extiende sobre la estera de bambú, luego se coloca la lámina de nori encima y, finalmente, el relleno. Algunos rellenos populares son aguacate, pepino, surimi o salmón. Estos se colocan en el centro y se sazonan con un poco de wasabi al gusto.
• Luego, usando la esterilla de bambú, enrolla el rollo. Ahora el arroz queda en el exterior y se puede rebozar en semillas de sésamo o huevas de pescado. Después, se cortan en trozos iguales.

Prepara tu propio nigiri

Para preparar sushi nigiri necesitas arroz para sushi, pescado y wasabi.

• Simplemente, con las manos humedecidas, forma pequeñas bolas ovaladas o alargadas con el arroz.
• Según tu gusto, coloca una pizca de wasabi en el centro de la bola de arroz, luego coloca el pescado encima y presiónalo hacia abajo.

Consejo: Al preparar sushi en casa, presta mucha atención a la higiene: la limpieza es fundamental al trabajar con pescado crudo. Las superficies de trabajo y las tablas de cortar deben estar impecables y lavarse a fondo con agua caliente después de cada uso. Los cuchillos también deben limpiarse después de cada paso.

Preparación del arroz para sushi

• Pon el arroz en un tazón.
• Cúbralo con agua fría y lávelo bien. Escurra el agua y repita el proceso hasta que el agua salga limpia. Escurra el arroz en un colador, colóquelo en una olla con agua y déjelo en remojo durante 30 minutos.
• Lleva el arroz a ebullición a fuego medio con la tapa entreabierta y cocina durante 4 minutos. Luego, reduce el fuego al mínimo y cocina tapado durante 15 minutos.
• Retirar del fuego y dejar reposar durante 18 minutos.
• Coloca el arroz en un recipiente de madera o porcelana. Incorpora el vinagre poco a poco con una cuchara. Si es posible, procesa el arroz mientras aún esté caliente.

Ingredientes y herramientas

¿Qué necesitas para preparar sushi en casa?

Para preparar tu propio sushi, necesitarás varios ingredientes que puedes conseguir en el supermercado, en el mercado semanal, en el supermercado asiático y en la pescadería.

Ingredientes:

• Arroz de grano corto: Utilice arroz de grano corto procedente de Japón. Se fermenta después de la cocción.
• Vinagre de arroz: Imprescindible para preparar el arroz para sushi. El vinagre siempre se mezcla con un poco de azúcar.
• Salsa de soja: Uno de los pilares de la cocina japonesa.
• Mirin: Vino de arroz dulce que se utiliza únicamente para cocinar y sazonar. Tiene un contenido alcohólico de alrededor del 10% en volumen y debe hervirse solo brevemente.
• Wasabi: La raíz se ralla hasta formar una pasta. Su picor, similar al de la mostaza, complementa el ligero dulzor del arroz para sushi. La pasta de wasabi está disponible en Alemania.
• Nori: Estas láminas finísimas de alga seca son indispensables para los rollos de sushi maki y el sushi temaki.
• Ebi: Camarón en japonés.
• Gari: Finas láminas de jengibre encurtido agridulce, que se comen entre las piezas de sushi para neutralizar el sabor.
• Maguro: palabra japonesa para atún.
• Sake: Vino de arroz japonés con un contenido alcohólico superior al del vino (15% vol.). Se puede tomar frío o caliente.
• Shake: palabra japonesa para salmón.
• Sushi-zu: Una mezcla compuesta de vinagre de arroz, azúcar y sal que le da al arroz de sushi su sabor característico.
• Tamagoyaki: tortilla japonesa
• Otros tipos de pescado para relleno o cobertura: Los tipos de pescado más comunes para preparar sushi son el salmón, el atún, la caballa, el gallineta, el salvelino o el calamar. La trucha arcoíris o el lenguado también son excelentes opciones. Además, se pueden usar camarones cocidos brevemente, surimi (pescado cocido, picado y prensado), anguila y salmón ahumados, carne de cangrejo cocida o caviar, y otras huevas de pescado. El pescado debe ser fresco y procesado según estrictas normas de higiene. Si desea preparar sushi usted mismo, pida a su pescadero pescado apto para sushi. No se debe usar pescado con olor a pescado fuerte, que haya perdido su brillo y color.
• Verduras para el relleno: La verdura clásica para el sushi es el pepino. Pero el aguacate, las cebolletas, los guisantes chinos, el rábano encurtido (daikon), la calabaza encurtida o las setas shiitake también son muy populares.

Herramienta:

• Para remover y servir el arroz con cuidado, se utiliza una cuchara de bambú (shamoji). También sirve una cuchara grande de madera o plástico.
• Hangiri: Una tina hecha de madera de cedro en la que se sazona el arroz con vinagre después de cocinarlo y se deja enfriar.
• Uchiwa: Abanico redondo japonés que se utiliza para enfriar el arroz del sushi después de cocinarlo.
• Makisu: Esterilla para sushi compuesta por varias varillas de bambú atadas entre sí, utilizada para preparar maki, es decir, sushi enrollado.
• cuchillos muy afilados
• Sushi Oke: Un cuenco de madera tradicional para el arroz. Tras la cocción, el arroz se coloca en el cuenco, previamente remojado en agua, y se rocía con una mezcla de vinagre de arroz. A continuación, con una cuchara (shamoji), se hacen surcos en el arroz para asegurar una distribución uniforme del vinagre. El cuenco de madera absorbe el exceso de líquido, evitando que el arroz quede pastoso. Un cuenco grande de plástico o acero inoxidable es una buena alternativa.
• posiblemente film transparente
• Sartén para tamago: Una sartén rectangular para preparar tamagoyaki, los rollitos de huevo. Por supuesto, una sartén redonda antiadherente también sirve.
• Rallador de wasabi: Tiene cuchillas muy afiladas y ralla la raíz muy finamente.

El arroz para sushi es un arroz especial de grano corto. En Alemania, se puede encontrar en tiendas de alimentación asiáticas. También existen variedades más raras y caras, como el "Sasanishiki", el "Koshihikari" o el cada vez más popular "Hitomebore". Su sabor combina a la perfección con el sushi y, además, es muy fácil de cultivar.

Diversidad: Variedades de sushi

Sushi: los diferentes tipos

Otros tipos de sushi incluyen Inari Sushi, Chirashi Sushi (Barazushi) y Oshizushi.

En Japón, el sushi se suele comer solo, sin ningún condimento adicional, para que su sabor no se altere. Cada comensal puede añadir sus propios condimentos en la mesa. La salsa de soja, el wasabi y el jengibre encurtido agridulce (gari) le dan un toque especial. El wasabi es un rábano picante verde muy fuerte. Se puede encontrar en pasta o en polvo en tiendas de productos asiáticos para mezclarlo uno mismo. Se puede untar sobre el sushi o mezclar con la salsa de soja. El jengibre encurtido se come entre las piezas de sushi.

Etiqueta: Cómo disfrutar del sushi correctamente

El sushi se come con palillos. Comer sushi con cuchillo y tenedor se considera una gran falta de etiqueta. Si no estás seguro de cómo usar los palillos, puedes pedir palillos de práctica en el restaurante. Esto facilita mucho comer sushi.

En la mesa, el sushi se puede sazonar con salsa de soja al gusto. Simplemente sumerja el lado del pescado o la hoja de alga nori del sushi en los recipientes provistos. No sumerja el arroz en la salsa de soja, ya que esto hará que el sushi se deshaga. Como alternativa, puede mojar un poco de jengibre encurtido en la salsa de soja y usarlo para cubrir el nigiri.

Tradicionalmente, el té verde se bebe con sushi. Pero la cerveza japonesa también combina muy bien. Para quienes prefieren el vino con la comida, el Riesling es una excelente opción.

Tendencias: Los rollitos de arroz bajo una nueva luz

El sushi es increíblemente diverso y constantemente surgen nuevas variantes. Los chefs experimentan cada vez más con ingredientes y prueban nuevas combinaciones de sabores. Esto significa que ahora encontrarás verduras frescas de hoja verde, mayonesa o soja fermentada en el sushi. ¡La regla es: todo lo que tenga buen sabor está permitido!

Los rollos California también están experimentando una creciente popularidad gracias a rellenos y combinaciones cada vez más originales, como camarones tempura (camarones fritos y crujientes), solomillo de ternera, berros o papaya. La creatividad no tiene límites.

Una tendencia de sushi japonesa perfecta para preparar en casa: el temaki sushi. Todos los ingredientes —arroz, alga nori, rellenos preparados como pescado y verduras, wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja— se colocan sobre la mesa, y cada comensal prepara su propio cono de sushi, con forma de cucurucho. Así, todos pueden preparar y comer el sushi juntos, combinando los rellenos a su gusto. Una idea genial para una velada con amigos.

Las variantes de sushi dulce también están ganando popularidad. En lugar de pescado y verduras, se utilizan frutas para rellenar los rollos de sushi. Mango, fresas, kiwi y plátanos no solo lucen fantásticos en los rollos, sino que también combinan de maravilla con el arroz. El arroz suele cocinarse con leche y endulzarse, no acidificarse. En vez de wasabi, se puede servir un pesto de pistacho y menta con el sushi dulce. Como postre y un elemento que sin duda llamará la atención en un bufé de sushi casero, el sushi dulce es una idea refrescante y original.