Rollitos de col

- Receta paso a paso - Muchos consejos y varias opciones para añadir ingredientes - Una cena polaca que se puede preparar durante todo el año

Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo máximo de cocción: 1 hora y 30 minutos. Número de raciones: aproximadamente 17 piezas. Valor energético: 107 kcal. Carbohidratos: 4 g (incluidos azúcares): 2 g. Proteínas: 7 g. Grasas: 7 g. Dieta: baja en azúcares, baja en carbohidratos, alta en proteínas.

• 700 g de paleta de cerdo molida
• una cabeza de repollo, blanca o de Saboya.
• 1,5 tazas de caldo o caldo reservado
• 1 cebolla mediana - aproximadamente 200 g
• una cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de puré o concentrado de tomate
• Especias: una cucharadita rasa de sal y pimienta.

Rollitos de col

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Por lo tanto, este es un recuento aproximado de calorías basado en los ingredientes de esta receta. Los ingredientes indicados rinden aproximadamente 17 rollos de col.

Antes de preparar los rollitos de col, te recomiendo leer la publicación completa. Incluye muchos consejos interesantes sobre ingredientes y sus sustitutos. Por ejemplo, puedes usar col china en lugar de col blanca común o añadir arroz al relleno. Finalmente, también explico cómo preparar rollitos de col al horno.

Receta de rollitos de col

Necesitarás unos 700 gramos de cerdo. En mi opinión, la paleta de cerdo es la mejor para los rollitos de col. Una mezcla de cuello de cerdo y jamón magro también funciona, o la cadera, que recomiendo encarecidamente. Muele la carne en un procesador de alimentos usando los agujeros medianos. Si no tienes un molinillo, te recomiendo comprar la carne en una carnicería, donde la pueden moler allí mismo.

Pela y pica finamente la cebolla. Yo suelo usar cebolla de ajo o cebolla blanca común, pero las cebollas dulces también funcionan bien. Sofríelas en aceite durante unos 5 minutos (o un poco más) y añádelas al bol con la carne picada. Agrega una cucharadita rasa de sal y pimienta, y dos cucharadas de pan rallado. Mezcla todo bien.

Consejo: Para preparar rollitos de col rellenos de arroz, cocine 50 gramos de arroz blanco (obtendrá aproximadamente 140 gramos después de la cocción). Mezcle el arroz cocido y escurrido con la carne picada, la cebolla y las especias. Pruebe el sabor del relleno y ajuste la sazón si es necesario. En lugar de arroz, también puede usar cebada o trigo sarraceno.

Prepara una olla grande y ancha. Llénala con agua hasta un tercio de su altura. Enciende la hornilla. Yo usé repollo tierno, pero también puedes usar repollo maduro o repollo chino. Hay varias maneras de escaldar las hojas de repollo. Te sugiero que primero retires el corazón con un cuchillo. Corta un cono invertido del corazón. Esto facilitará la extracción de las hojas tiernas. Coloca el repollo en agua hirviendo, con el corazón hacia abajo. Después de dos minutos, dale la vuelta al repollo y espera otros 2-3 minutos antes de retirar las primeras hojas. Retira 2-3 hojas a la vez. Enrolla los rollitos de repollo y retira las hojas restantes. (Con el repollo chino, simplemente retira las hojas y sumérgelas en agua hirviendo durante 2 minutos).

Cada hoja tiene una vena gruesa en el centro. Esta debe retirarse con cuidado (pero no demasiado, ya que podría provocar que el relleno se salga). También puede recortar cualquier vena que sobresalga con un cuchillo afilado.

Coloca en tu mano una porción del relleno del tamaño de una mandarina. Aplánala ligeramente, estírala y colócala sobre la hoja cerca de la nervadura central. Dobla los lados de la hoja hacia adentro. Enrolla el repollo firmemente desde la nervadura central más gruesa hasta el borde de la hoja en el otro extremo.

Enrolla todos los rollitos de col por tandas hasta tener suficiente relleno. Vacía el agua de la olla. Coloca unas cuantas hojas de col, que ya no sean lo suficientemente grandes para enrollarlas, en el fondo de la olla. Coloca los rollitos de col uno al lado del otro. Probablemente necesitarás 2 o 3 capas. Si te preocupa que las hojas de col del fondo se quemen, te recomiendo colocar primero unas lonchas de beicon encima.

Vierta caldo de verduras o de pollo mezclado con puré de tomate sobre los rollos de col. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media (con la col rizada). Al finalizar la cocción, puede añadir una cucharada de perejil o eneldo picado.

Consejo: La col joven y la col blanca se cocinan y ablandan mucho más rápido que, por ejemplo, la col rizada. La col joven estará blanda en unos 30 minutos. La col vieja, en unos 40-45 minutos.

Sirve los rollitos de col inmediatamente después de cocinarlos. Combinan mejor con patatas hervidas. Vierte sobre ellos el caldo ligero, suave y con un ligero sabor a tomate, y espolvorea con eneldo o perejil fresco picado.

Consejo:

Los rollos de repollo al horno son igual de fáciles de preparar. Coloque los rollos de repollo envueltos en repollo uno al lado del otro en una fuente grande apta para horno (primero, forre el fondo de la fuente con manojos de repollo que se hayan roto o sean demasiado pequeños para envolver). Coloque los rollos de repollo en la rejilla central de un horno precalentado a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Ajuste el horno a la configuración superior/inferior. Cubra la fuente con los rollos de repollo y hornee durante 50 minutos (o más si el repollo aún está muy duro). Después de este tiempo, vierta salsa de tomate sobre ellos. Para la salsa de tomate, por ejemplo: 1 taza de caldo; 2 tazas de puré de tomate; 4 cucharadas de pasta de tomate; una cucharadita de sal y orégano, y media cucharadita de pimienta. Regrese los rollos de repollo y la salsa al horno y hornee sin tapar durante unos 20 minutos o más (a la misma temperatura).

A continuación se muestran fotos de deliciosos rollitos de col con la adición de una salsa/caldo sazonado vertido desde los rollitos de col cocidos.

La salsa de tomate para los rollitos de col es deliciosa y hace que los rollitos de col tengan un sabor aún mejor.

Disfrute de su comida.