salsa china de ajo y chile
En verano, me encanta preparar diversos platos al vapor. Y me gustaría compartir con ustedes una salsa que he usado miles de veces. Con solo ajo, jengibre y pimientos frescos como ingredientes principales, prepararemos la mejor salsa de ajo y chile para fideos o para darle un toque especial a salteados asiáticos.
- 1 taza 150 g de ajo fresco (picado grueso)
- 1½ tazas 120 g de chiles mixtos *(50 % chiles Faceing Heaven para el picante + 50 % chiles rojos más grandes para el color)*
- 3 tazas de aceite neutro (de cacahuete o vegetal)
- 2 cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm)
- 2,5 cm de jengibre (en rodajas y dividido)
- 2 anís estrellado
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- ½ cucharadita de sal
- Al picar el chile y el ajo con la técnica de pulsar y pausar, se conservan algunos trozos más grandes. Pulsa el botón durante 2 o 3 segundos y luego detente. Espera a que la licuadora se detenga por completo y repite el proceso de 3 a 4 veces.
- También puedes usar este método de ráfagas de 2 segundos para picar ajo. Pero los ajos son mucho más fáciles de procesar y tendrás que licuar dos veces.
- Uno de los secretos del sabor de este aceite de ajo y chile reside en su infusión de aromáticos y especias. Añade cebolletas, anís estrellado, pimienta de Sichuan y rodajas de jengibre cuando el aceite aún esté frío. Cocina a fuego lento durante unos 5-8 minutos, hasta que el aroma se haga perceptible.
- No lo calientes demasiado para evitar que se queme, ya que esto puede provocar un sabor amargo en la salsa.
- Retira los aromáticos, baja el fuego y añade el ajo. Recuerda usar fuego lento para que el ajo no se queme.
- Añade la pasta de chile picada.
- Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa esté bien integrada. Añada salsa de soja clara, salsa de ostras y sal.
- Espera un rato hasta que se enfríe por completo. Luego, guárdalo en un recipiente hermético durante un mes.
Acerca de los pimientos
Al preparar pasta o salsa de chile, siempre recomiendo usar al menos dos o tres tipos de chiles. Los más pequeños son los que aportan el picante a la salsa, mientras que los más grandes, aunque menos picantes, contribuyen en mayor medida al color rojo.
Puedes sustituir los chiles que apuntan al cielo por chiles tailandeses pequeños y usar pimienta de cayena para reemplazar los más grandes.
Prepara los chiles
Antes solía picar el pimiento y el ajo con un cuchillo. Sin embargo, después descubrí que usar un procesador de alimentos es mucho más fácil. Y lo mejor de todo, ¡no me lastimo las manos! Usando el método de presionar y pausar para picar el chile y el ajo, se conservan algunos trozos más grandes. Presiona el botón durante unos 2 o 3 segundos y luego detente. Espera a que la licuadora se detenga por completo y repite este proceso unas 3 o 4 veces.
Infusionar el aceite
Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa esté bien integrada. Añada salsa de soja ligera y otros condimentos.
Mi forma favorita de usar esta salsa de ajo y chile es para acompañar platos al vapor, especialmente tofu, verduras y mariscos. A continuación, algunas de mis mejores recomendaciones para esta salsa.
- Tofu al vapor: puedes omitir el chile tailandés y usar esta salsa como sustituto.
- Tofu y huevo en una sola olla: mezclar la salsa con otros condimentos para darle un nivel de picante.
- Prepara unas ostras frescas y cúbrelas con la salsa. Cocina al vapor durante 5 minutos. Así se preparan las ostras al vapor con salsa de chile.
