Tarka dal
Para 4 personas. Entrantes y platos principales.
300 g de masoor dal (lentejas rojas), enjuagadas
750 ml de agua o caldo de verduras
4 cucharadas de ghee
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de semillas de comino
10 hojas de curry frescas o congeladas
1 cebolla, cortada en rodajas finas y luego en trozos pequeños.
3 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira, o al gusto
1 cucharada de garam masala
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
Método
Enjuaga las lentejas y viértelas en la olla de cocción lenta. Cúbrelas con agua o caldo, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Si es necesario, añade un poco más de agua para que las lentejas queden cubiertas por al menos 1 cm de líquido.
Cocine a fuego lento a temperatura alta, con la tapa puesta, durante 3 horas, o a temperatura baja durante 6 horas o incluso más. Si lo desea, puede dejar que las lentejas se cocinen a fuego lento durante toda la noche.
Cuando las lentejas estén bien cocidas y muy blandas, machácalas con un machacador de patatas, bátelas con una batidora de mano hasta obtener una pasta suave o déjalas tal cual. Si la consistencia es demasiado espesa, añade un poco más de agua o caldo.
Para preparar el tarka, calienta el ghee en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza y, al empezar a chisporrotear, incorpora las semillas de comino y las hojas de curry y sofríe durante unos 30 segundos. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 3 minutos más a fuego medio. Incorpora el chile en polvo, el garam masala y la cúrcuma y sofríe durante otros 30 segundos.
Vierta la mayor parte del tarka sobre las lentejas y remueva, reservando un poco para decorar. Sazone las lentejas con sal y pimienta y vierta el tarka restante por encima antes de servir.
