Rollitos de col sustanciosos: ¡El capricho perfecto para toda la familia!
Col rizada (aprox. 1,2 kg, o alternativamente col blanca)
Ingredientes · Raciones 6
- 1 col rizada
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- Sal
- 1 panecillo
- 1 cebolla blanca
- 500 g de carne picada
- 1 Bio-No
- 1 cucharadita de sal de Kümmel
- Pfeffer
- 8 asesinatos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 cucharadas de maicena
Método · 4 h
- Retire las hojas exteriores de la col y corte el corazón en forma de cuña. Coloque la col y las semillas de alcaravea en una olla grande con abundante agua salada, hierva, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Añada al menos 3 litros de agua a la col para que quede completamente cubierta durante la cocción, y que quede suficiente agua para la base de la salsa. Retire la col del agua con una espumadera y déjela enfriar durante unos 10 minutos. Cuele el agua de cocción con un colador, recójala y resérvela.
- Mientras tanto, para el relleno, remoje los panecillos en agua hasta que estén completamente empapados. Pique finamente la cebolla. Escurra bien los panecillos. Mezcle la carne molida, los panecillos, la cebolla, el huevo y las semillas de alcaravea molidas, sazone con sal y pimienta, y reserve.
- Separe con cuidado doce hojas grandes de la col, déjelas escurrir sobre papel de cocina y séquelas con papel absorbente. Retire con cuidado las semillas de alcaravea adheridas. Corte las nervaduras centrales gruesas de las hojas. Coloque dos hojas ligeramente superpuestas. El borde superior de una hoja debe sobresalir entre 2 y 3 cm del borde inferior de la otra para que el relleno se pueda enrollar fácilmente en su interior. Reserve la col restante.
- Divide la mezcla de carne picada en 6 porciones. Coloca una porción en el centro del tercio inferior de cada hoja de repollo, dejando espacio a los lados. Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego dobla los lados sobre el relleno y enrolla las hojas desde abajo. Ata los rollitos de repollo transversalmente con hilo de cocina.
- Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande y dora los rollitos de col por cada lado durante 4-5 minutos a fuego medio. Retira los rollitos de la sartén y colócalos en una bandeja para hornear. Desglasa la sartén con 500 ml del agua de cocción de la col, deja cocer a fuego lento durante 2 minutos y vierte sobre los rollitos en la bandeja. Debe haber suficiente líquido en la bandeja para evitar que los rollitos se sequen durante la cocción. Hornea los rollitos en un horno precalentado a 180 °C (gas marca 2-3, ventilador 160 °C) durante 2-2,5 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos.
- Para la salsa, corta la col restante en trozos de aproximadamente 3 cm, sofríela en 3-4 cucharadas de aceite hasta que esté bien dorada y sazona con pimienta. Agrega la pasta de tomate y sofríe durante 2-3 minutos más. Añade 1,5 litros del agua de cocción de la col y cocina a fuego lento o medio durante aproximadamente 1 hora. (Esto dará como resultado aproximadamente 1 litro de base para la salsa).
- Retire los rollitos de col de la cazuela y colóquelos en un plato. Vierta el jugo de la cazuela en la base de la salsa. Cuele la base de la salsa con un colador fino en una cacerola, presionando para que escurra bien. Lleve la salsa a ebullición y espésela con maicena disuelta en un poco de agua fría. Caliente los rollitos de col en la salsa, colóquelos en platos y vierta 3 o 4 cucharadas de salsa sobre cada uno. Sirva con patatas.
Panecillo (duro, aprox. 40 g)
cebolla blanca (aprox. 90 g)
carne picada (mezclada)
Bio-No (Clase M)
El El Öl (neutrales)
