Cómo preparar la mejor salsa de pimienta casera para carne: cremosa, fácil y lista en 25 minutos
La salsa de pimienta es un clásico de la cocina francesa que nunca pasa de moda. Asociada al bistec a la pimienta y a las mejores brasseries, esta famosa salsa se hizo increíblemente popular gracias a su combinación de jugos de carne, pimienta, un toque de brandy o coñac y crema.
Ahora está volviendo a ponerse de moda en los menús de los restaurantes y en muchas cocinas caseras. Y no hace falta ser un gran chef para prepararla con éxito: con una sartén, unos pocos ingredientes y solo unos minutos, puedes hacer una salsa fantástica. Además, es una receta económica, sobre todo si aprovechas los jugos que quedan en la sartén después de cocinar la carne.
La mejor guarnición para la salsa de pimienta es la carne, desde un solomillo o chuletón hasta una paleta de cerdo ibérico, una chuleta o una simple pechuga de pollo. Es increíblemente versátil. Además, le añade un toque de elegancia y sofisticación sin complicar la receta ni enmascarar el sabor de la carne. Y, por supuesto, conviene tener pan a mano: sería una pena dejar ni una gota en el plato.
Raciones: 4 personas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo total: 25 minutos. Calorías por ración: 235 kcal.
INGREDIENTES
- 30 g de granos de pimienta verde en conserva
- 1 chalota
- 25 gramos de mantequilla
- 100 ml de brandy
- 250 ml de crema de cocina
- 150 ml de caldo de res
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Deber
PREPARACIÓN
- Escurre los granos de pimienta verde y machaca ligeramente la mitad con el dorso de una cuchara. Reserva el resto enteros.
- Pele y pique finamente la chalota.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la chalota picada durante 3 o 4 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
- Añade la pimienta y cocina durante un minuto para que desprenda su aroma.
- Añade el brandy y deja que se reduzca durante 2 minutos. Si vas a flambearlo, hazlo con mucho cuidado y mantén la sartén alejada del extractor de humos.
- Vierta el caldo y déjelo cocer durante 5 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
- Añade la nata y la mostaza. Cocina a fuego lento durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
- Pruebe y ajuste la sal.
- Sírvalo caliente sobre la carne o en un tazón aparte.
CONSEJOS Y TRUCOS PARA PREPARAR UNA SALSA DE PIMIENTA PERFECTA
-Tritura solo una parte de los granos y deja el resto enteros para descubrir pequeñas explosiones de sabor.
-Sofría la chalota a fuego medio sin dejar que se dore demasiado; debe aportar dulzor, no amargor.
-Utilice un caldo de res de calidad, preferiblemente casero, ya que esto determinará el sabor final.
-Añade la nata a fuego lento para evitar que la salsa se corte.
-Si la salsa está demasiado líquida, déjela reducir unos minutos más sin tapar.
-Si queda demasiado espesa, dilúyala con un poco de caldo o leche caliente.
Para una salsa más intensa, agregue una cucharadita de salsa Worcestershire o unas gotas del jugo de la carne.
-No lo prepares con demasiada antelación; lo ideal es servirlo recién hecho y bien caliente.
-Si necesita recalentarlo, hágalo a fuego lento y añada un chorrito de crema o caldo para recuperar la textura.
-Sírvelo con entrecot, solomillo, secreto de cerdo ibérico, pollo o incluso con unas patatas asadas.
