Cómo hornear a ciegas
Aprender a hornear la masa a ciegas es una habilidad esencial para cualquier aspirante a pastelero. Permite usar rellenos líquidos para tartas sin que la masa se deshaga y garantiza una cocción uniforme, logrando ese maravilloso acabado dorado desde la base hasta el borde.
Existe mucho debate sobre qué usar para la mezcla de horneado a ciegas. Se pueden comprar bolitas de cerámica para hornear en las tiendas. Los tradicionalistas dicen que usar frijoles o arroz secos es igual de bueno, ya que también se pueden usar varias veces, aunque a algunos les preocupa el desperdicio de alimentos, puesto que no se pueden cocinar ni comer los granos o frijoles después de hornearlos.
Estas opciones más pesadas se suelen usar cuando se utiliza papel de horno o papel de aluminio para cubrir la masa durante el horneado a ciegas, ambos con sus ventajas. Sin embargo, uno de los materiales más prácticos y consistentes para el horneado a ciegas es el film transparente apto para horno relleno de harina. La flexibilidad del film transparente y la finura de la harina permiten que la mezcla penetre en todos los rincones de la masa, logrando un acabado maravillosamente liso y uniforme. Si se deja suficiente film transparente colgando, se puede fruncir fácilmente en la parte superior, creando un pequeño asa para sacar la mezcla una vez terminada. Lo único que hay que comprobar con mucho cuidado es que se está utilizando film transparente apto para horno de calidad alimentaria y no film transparente común, ya que de lo contrario se derretirá, ¡lo que resultaría en un desastre para la tarta!
Una vez horneada la masa, pincelarla con huevo batido y volver a meterla en el horno durante unos minutos le proporciona una capa adicional de protección, creando un sello hermético que evita que el relleno líquido se escape durante la cocción. Si aparecen grietas después de hornear la masa, puede repararlas y volver a meterla en el horno, o bien, usar el huevo batido para sellarlas y unir la masa.
El método que se describe a continuación para hornear una base de tarta sin relleno es adecuado para cualquier tarta. Se utiliza una cantidad de masa dulce para forrar un molde redondo o un aro de masa. Dependiendo del horno, es posible que deba retirar la base un poco antes de lo indicado para evitar que la masa se queme. Preste atención y obtendrá una base dorada y perfecta.
