¡Una receta de pesto de brócoli para hacer que esta verdura resulte apetecible incluso para aquellos que suelen evitarla como la peste!
Brócoli y pesto de ricotta
- 300 g de brócoli
- 50 g de nueces o piñones
- 50 g de ricotta
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Venta qb
- Pepe qb
- Escalda el brócoli y detén la cocción. Pon a hervir una olla con agua salada. Agrega los ramilletes de brócoli y cocínalos durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún al dente; no deben deshacerse. Mientras tanto, prepara un bol grande con agua fría y hielo. Escurre el brócoli e introdúcelo inmediatamente en el agua helada para detener la cocción y conservar su color verde brillante. Deja que se enfríe por completo, luego escúrrelo y sécalo con papel de cocina.
- Licúa el pesto. Coloca el brócoli en una licuadora o batidora. Agrega la ricotta, las nueces o piñones, el parmesano rallado y el diente de ajo. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Emulsiona con el aceite. Sin detener la batidora, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra, batiendo hasta obtener la consistencia deseada: más líquida para salsa de pasta, más espesa para untar o mojar. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Guarda en un tarro con un chorrito de aceite por encima.
- Para una versión con un perfil de sabor más fresco y mediterráneo, perfecta para aderezar pasta fría en verano o como salsa para verduras crudas, prueba el pesto de brócoli con almendras, limón y albahaca. Sustituye las nueces o los piñones por 50 g de almendras tostadas: su sabor dulce y mantecoso, ligeramente más suave que el de las nueces, combina armoniosamente con el brócoli sin enmascarar su sabor. En lugar de ricotta, usa 50 g de yogur griego entero: más ligero y con un toque ácido natural, aporta cremosidad sin la riqueza láctea de la ricotta, haciendo que el pesto sea más fresco y fácil de digerir. Añade la ralladura y el zumo de medio limón sin tratar y un puñado de hojas de albahaca fresca a la batidora junto con los demás ingredientes: el limón realza el color verde del brócoli y aporta una frescura vibrante, mientras que la albahaca añade la nota herbácea y floral que acerca este pesto a la tradición ligur. Para quienes prefieren sabores más intensos, añadan una pizca de chile rojo: el picante combina a la perfección con el toque cítrico del limón y el sabor del brócoli. Para una versión más suave, retiren el ajo o córtelo por la mitad. La técnica de escaldado y licuado se mantiene igual.
Si nunca lo has probado, el otoño es la temporada perfecta para incorporarlo a tu mesa: cómo preparar un pesto de brócoli cremoso y sabroso.
El pesto de brócoli y ricotta es una versión creativa y nutritiva del clásico pesto a la genovesa: una crema verde brillante y aromática elaborada con brócoli blanqueado, ricotta, nueces o piñones, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra, transformándola en una salsa versátil, sabrosa e increíblemente fácil de preparar. A diferencia del pesto tradicional, la ricotta aporta una cremosidad aterciopelada y un dulzor lácteo que suaviza el sabor más intenso del brócoli, creando un equilibrio delicioso ideal para toda la familia.
El secreto de su brillante color verde —que lo hace tan atractivo a la vista como delicioso al paladar— reside en sumergirlo en agua helada tras escaldarlo: el choque térmico detiene inmediatamente la cocción y fija la clorofila en su forma más intensa, evitando que el brócoli se oscurezca. Es un truco sencillo pero esencial para obtener un pesto de un color vibrante y apetitoso que se mantiene intenso incluso después de horas. Al mezclarlo con un chorrito de aceite —como se haría con la mayonesa o el pesto clásico— se consigue una consistencia más suave y emulsionada, que se extiende perfectamente sobre la pasta sin dejar grumos.
Este pesto es excelente para condimentar cualquier tipo de pasta, y también sirve como una salsa extraordinaria para crostini, carnes o pescados a la parrilla, aderezo para ensaladas de legumbres o base para bruschetta. Se puede enriquecer fácilmente con hierbas como tomillo o perejil, una pizca de chile para un toque picante o ralladura de limón para una nota fresca y cítrica. Consérvelo en un frasco con un chorrito de aceite de oliva en el refrigerador durante 2 o 3 días.
Variación de pesto de brócoli y ricotta
Para una versión con un perfil de sabor más fresco y mediterráneo, perfecta para aderezar pasta fría en verano o como salsa para verduras crudas, prueba el pesto de brócoli con almendras, limón y albahaca. Sustituye las nueces o los piñones por 50 g de almendras tostadas: su sabor dulce y mantecoso, ligeramente más suave que el de las nueces, combina armoniosamente con el brócoli sin enmascarar su sabor. En lugar de ricotta, usa 50 g de yogur griego entero: más ligero y con un toque ácido natural, aporta cremosidad sin la riqueza láctea de la ricotta, haciendo que el pesto sea más fresco y fácil de digerir.
Añade a la batidora, junto con los demás ingredientes, la ralladura y el zumo de medio limón sin tratar y un puñado de hojas de albahaca fresca. El limón realza el color verde del brócoli y le aporta una frescura vibrante, mientras que la albahaca añade un toque herbáceo y floral que acerca este pesto a la tradición ligur. Para quienes prefieran sabores más intensos, añade una pizca de chile rojo: el picante combina a la perfección con el toque cítrico del limón y el sabor del brócoli. Para una versión más suave, retira el ajo o pícalo hasta obtener medio diente. La técnica de escaldado y batido se mantiene igual.
