Ensalada de champiñones, apio y sésamo en láminas finas
Soy fan de los champiñones crudos desde niño, así que me alegra ver que han vuelto a ponerse de moda en los restaurantes de Nueva York en los últimos años. Siempre me ha gustado su sabor sutil pero fresco y su textura elástica.
Esta receta está extraída del libro Start Simple de Lukas Volger.
4 porciones
- Para quitar las hebras del apio, haz un pequeño corte en la base exterior del tallo, de no más de 3 mm de profundidad, y tira a lo largo del tallo. Si el tallo es ancho, repite el proceso, trabajando alrededor del borde exterior, hasta que no se suelten más hebras. Con una mandolina, corta el apio y los champiñones en láminas muy finas. En un bol grande, mezcla el apio y los champiñones con el jugo de limón, el vinagre y ½ cucharadita de sal kosher, y deja reposar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el tahini con aproximadamente 2 cucharadas de agua hasta obtener una consistencia suave. No te preocupes si se ve seco y grumoso; simplemente sigue revolviendo. La consistencia debe ser similar a la del queso crema batido; ajusta la cantidad añadiendo un poco más de agua o de tahini si es necesario. Sazona con una pizca de sal kosher y, con el dorso de una cuchara, extiende la mezcla sobre la fuente o el tazón para servir, o divídela en 4 platos de ensalada.
- Añade el aceite de oliva y el perejil a los champiñones y mezcla suavemente. Coloca la mezcla encima del tahini. Espolvorea con una pizca de sal en escamas y un poco de pimienta negra recién molida.
- Sírvela inmediatamente, raspando bien la salsa de tahini junto con la ensalada de champiñones y apio. Consúmela en una hora aproximadamente, ya que los champiñones empiezan a soltar líquido al reposar.
