Chickpea Saag
Este plato típico de comida para llevar es muy fácil de preparar en casa y resulta fantástico para cenas familiares. Si buscas una cena vegetariana reconfortante para entre semana, esta versión simplificada es ideal: se prepara rápidamente, es económica y fácil de encontrar en la despensa (gracias a las espinacas congeladas y los garbanzos enlatados), y siempre triunfa. Si tienes kasuri methi o hojas de fenogreco secas, desmenuza una buena pizca en las espinacas al licuar la mezcla. Le dará al saag un aroma aún más intenso y un sabor delicioso. El saag que sobra, si lo hay, está aún mejor al día siguiente.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas
- 8 dientes de ajo, picados gruesamente
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y picado grueso.
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton, y más
- ¼ de taza de yogur griego natural de leche entera, más un poco más para servir.
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½–1 chile serrano
- 1 paquete de 283 g (10 oz) de espinacas congeladas, descongeladas
- ½ cucharadita de garam masala
- 1 lata de 425 g de garbanzos, enjuagados
- Arroz al vapor y/o pan naan caliente con rodajas de lima (para servir).
Método · 45 min
- Derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén mediana con tapa a fuego medio. Agregue 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas, 8 dientes de ajo picados gruesamente, un trozo de jengibre de 2.5 cm, pelado y picado gruesamente, 2 cucharaditas de semillas de comino y 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y tierna, de 8 a 10 minutos.
- Destapa la sartén y añade ¼ de taza de yogur griego natural entero y ½ cucharadita de cúrcuma molida. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el yogur espese ligeramente (se separará en pequeños grumos), aproximadamente 2 minutos. Deja enfriar unos minutos y luego transfiere a una licuadora; reserva la sartén.
- Agregue ½ a 1 chile serrano (dependiendo del picante del chile y de su preferencia de picante), un paquete de 280 g de espinacas congeladas, descongeladas, y ½ cucharadita de garam masala a la licuadora; licúe hasta que la mezcla esté muy suave, aproximadamente 3 minutos.
- Vuelva a colocar el puré en la sartén reservada y agregue una lata de 425 g de garbanzos enjuagados. Cocine el saag a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente (no lo deje hervir a fuego lento, ya que el saag podría cortarse).
- Transfiera el saag a un tazón mediano. Sírvalo con arroz al vapor y/o naan caliente, rodajas de lima y más yogur. Preparación anticipada: El saag se puede preparar con un día de anticipación. Deje enfriar. Transfiéralo a un recipiente hermético y refrigérelo. Caliéntelo a fuego medio-bajo antes de servir.
